Законодательно-нормативная база

Базовыми первоисточниками, определяющими принципы системы НАССР во всем мире, являются руководящие документы Комиссии ООН «Кодекс Алиментариус» (Joint FAO/WHO Codex Alimentarius Commission - объединенная комиссия Организации продуктов питания и сельского хозяйства и Мировой организации здравоохранения):

- Codex Alimentarius Food Hygiene Basic Texts. Food and Agricultural Organization (FAO) of the United Nations – World Health Organization (WHO). Rome, 1997.

- General Principles of Food Hygiene, CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997), amended 1999.

- Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application, Annex to CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997).

Например, в США изданы Руководящие указания Национального консультативного совета по микробиологическим критериям для продуктов питания (NACMCF). Американский департамент сельского хозяйства (USDA) и Администрация по продуктам питания и медикаментам (FDA) предписывают контроль посредством системы НАССР для предприятий переработки мяса и морских продуктов, садоводства и огородничества.

В Европейском Союзе обязательной является Директива 93/43/EEC о гигиене продуктов, согласно которой все производители и операторы пищевой продукции должны разработать и внедрить у себя процедуры на основе принципов НАССР.

Система НАССР должна быть построена на фундаменте программ GHP и GMP, обеспечивающих соблюдение санитарных требований для пищевого предприятия соответствующего профиля и санитарных требований к оборудованию, зданиям и сооружениям. При помощи сопутствующих программ НАССР контролируются и обеспечиваются производственные условия, создающие основу для безопасности продукции. Часть указаний GHP и GMP в нашей стране изложены в Санитарных нормах и правилах, которые используются в разных направлениях пищевой промышленности.

Из наиболее признаваемых на Западе нормативных документов, устанавливающих требования к системе НАССР и аккредитованным для целей сертификации, являются:

- Голландский стандарт (аккредитован в RvA) «Requirements for a HACCP-based Food Safety System», Нидерланды, 2002.

- Датский стандарт DC 3027:2002 «Менеджмент безопасности пищевых продуктов на основе системы НАССР – Требования к системе менеджмента производителей и их поставщиков».

- Британские стандарты BRC, BRC-IOP.

- IFS (International Food Standard) — единый международный стандарт производства пищевых продуктов.

Введён в действие международный стандарт ISO 22000-2005 «Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования». На основании этого стандарта осуществляется сертификация предприятий, внедривших HACCP.

В помощь компаниям пищевой отрасли, которые стремятся внедрить систему менеджмента качества, издан специализированный стандарт ISO 15161 «Руководство по применению ИСО 9001:2001 для предприятий пищевой промышленности».

В Украине принят государственный стандарт ДСТУ 4161-2003 «Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги», который реализует требования Директивы ЕС 93/43 и Codex Alimentarius Food Hygiene Basic Texts.

В России опубликован государственный стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования», который разработан с учётом Директивы ЕС 93/43.