Правовые основы организации питания туристов

В международной туристической практике питание, как правило, предоставляется в комплексе с размещением, при этом его стоимость вместе с размещением входит в гостиничный тариф. Различают следующие виды тарифов:

· полный пансион – американский план (American Plan) – размещение и трехразовое питание;

· полупансион – модифицированный американский план (Modified American Plan) – размещение и двухразовое питание;

· только завтраки – континентальный план (Continental Plan) – размещение и завтрак;

· специальное питание (диетическое);

· питание для детей и т.д.

Питание туристам может предоставляться следующим образом:

шведский стол (буфет) – позволяет гостям свободно выбирать любые выставленные на нем блюда;

табльдот – форма обслуживания официантами групп туристов по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4, 6, 8 человек;

обслуживание по меню «а ля карт» – предусматривает свободный выбор туристам блюд по предлагаемому рестораном меню.

Если питание не включено в стоимость проживания, то за него необходимо дополнительно платить. При этом могут заключаться договора с предприятиями питания, не относящимися к предприятиям размещения.

Договор по организации питания заключается с отдельным предприятием питания, если питание организуется вне средства размещения туристов и не входит в контракт с гостиничным предприятием. Это может иметь место на маршрутных, тематических турах (питание в пути) и др. В таком договоре должны быть отражены:

· количество единовременно обслуживаемых туристов;

· регулярность и величина заказов;

· вид питания (шведский стол, обслуживание и т. д.);

· примерные варианты меню;

· примерные цены на различные рационы питания;

· скидки на большое количество клиентов или на постоянное обеспечение клиентуры;

· сроки подачи заявок на питание;

· предельные сроки снятия заказа без предъявления штрафных санкций;

· материальная ответственность за срыв питания с той или с другой стороны с указанием сроков наступления материальной ответственности и др.

Основные документы, регламентирующие деятельность объектов общественного питания:

· Закон Республики Беларусь от 08.01.2014 № 128–З «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь»;

· Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 29.07.2014 № 29 «Об утверждении инструкции о порядке классификации объектов общественного питания по типам и классам, установлении критериев отнесения объектов общественного питания к классам и подразделения их на типы и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства торговли Республики Беларусь»;

· Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 29.07.2014 № 30 «О перечнях продукции общественного питания и товаров»;

· СТБ 1209-2005 «Общественное питание. Термины и определения»;

· СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»;

· СТБ 1100-2007 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;

· ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

Контрольные вопросы:

1. Какие виды гостиниц вы знаете?

2. Имеются ли в Республике Беларусь ботели?

3. Что такое ротель?

4. Каким НПА регулируется порядок обслуживания в гостиницах в Республике Беларусь?

5. Назовите существенные условия договора на оказание услуг субъектами размещения туристов?

6. В каких нормативных правовых актах содержатся правовые основы организации питания туристов?

Темы для рефератов:

1. Сертификация качества обслуживания и питания в белорусских организациях общественного питания.

2. Основные направления развития гостиничного бизнеса в Республике Беларусь.

3 Организация длительных путешествий по историческим местам Республики Беларусь с предоставлением средств размещения и организации питания.

4. Проблемы развития гастрономического туризма в Республике Беларусь.