Регламент применения пищевых красителей
| Пищевая добавка | Пищевой продукт | Максимальный уровень, мг/кг |
| Азорубин (Е122, Кармуазин); Красный очаровательный АС (Е129); β-апо-каротиновый альдегид (Е160е), β-апо-8-каротиновой кислоты этиловый эфир (E160f), Желтый «солнечный закат» (Е110), Желтый хинолиновый (Е104), Зеленый S (Е142), Индигокармин (Е132), Кармин (Е120, Кошениль), Коричневый НТ (Е155), Куркумин (Е100), Ликопин (E160d), Лютеин (Е161b), Понсо 4R (Е124), Синий блестящий FCF (E133), Синий патентованный V (Е131), Тартразин (Е102), Черный блестящий PN (EI51) отдельно или в комбинации | Безалкогольные напитки ароматизированные* Фрукты (красные) консервированные Сахаристые кондитерские изделия* Декорты, покрытия Мучные кондитерские изделия, сдобная выпечка (бисквиты, кексы, вафли, сдобы)* Мороженое* Десерты, включая молочные продукты Сыры плавленые ароматизированные Горчица Рыба копченая Закуски сухие на основе картофеля со специями, зерновых или крахмала: экструдированные или вздутые пряные закуски Съедобные покрытия сыров и колбас Пищевые смеси диетические полнорационные | 50-100 100-300 |
| Экстракты аннато (Е160b) (Биксин, Норбиксин) | Маргарин и другие жировые эмульсии и жиры обезвоженные Украшения и оболочки Сладкая выпечка Ликеры и крепленые напитки, содержащие менее 15об.% спирта Сыры Десерты Сухие завтраки из зерновых экструдированные и вздутые и (или) ароматизированные фруктами | |
| Серебро (Е174), Золото (Е175) | Сахаристые кондитерские изделия, шоколад Ликеры | Согласно ТИ Согласно ТИ |
| Ультрамарин | Сахар -рафинад | Согласно ТИ |
*Для указанных продуктов использование красителей Азорубин (Е122), Желтый «солнечный закат* (Е11О), Коричневый НТ (Е155), Понсо 4R (Е124) одного или в комбинации не должно превышать 50 мг/кг.
Широкое применение синтетических красителей, появившихся в последнее время благодаря достижениям химии, связано с их высокой устойчивостью к изменениям рН среды и действию кислот, стабильностью к нагреванию и свету, большой окрашивающей способностью, легкостью дозирования, устойчивостью окраски при хранении продукта. В большинстве случаев они дешевле натуральных красителей.
МИНЕРАЛЬНЫЕ (НЕОРГАНИЧЕСКИЕ) КРАСИТЕЛИ
Минеральные (неорганические) красители — неорганические соединения, встречающиеся в природе или полученные химическими методами в промышленных условиях.
В качестве красителей применяют минеральные пигменты и металлы. В Российской Федерации разрешено применять 8 минеральных красителей и пигментов (табл. 2.5), включая уголь растительный.
Таблица 2.5
Дата добавления: 2017-05-18; просмотров: 613;