Крахмал и целлюлоза – представители полисахаридов.

Сравнительная характеристика строения, физических и химических свойств и их возможное применение в вашей профессии.

Характеристика вещества	Крахмал – природный полимер	Целлюлоза (клетчатка)– природный полимер
Состав	(C6H10O5)n	(C6H10O5)n или C6H7O2 (OH)3
Степень полимеризации	n1	n2(n2>n1)
Средняя относительная молекулярная масса	От нескольких сотен до нескольких тысяч углеродных единиц	Несколько миллионов углеродных единиц
Строение, геометрическая форма макромолекул	Макромолекулы линейной (≈20%) и разветвленной формы (≈80%), построены из остатков молекул α-глюкозы:	Макромолекулы линейной формы, построены из остатков молекул β-глюкозы:
Растворимость в воде	Набухает в горячей воде, образуя коллоидный раствор (клейстер)	Не растворяется в воде и других обычных растворителях. Труднорастворимое вещество.
Горючесть	Горит	Горит
Гидролиз	При действии ферментов или при нагревании с кислотами происходит гидролиз с образованием глюкозы (соответственно α- и β-): (C6H10O5)n + n ∙ H2O n ∙ C6H12O6
Способность к реакции этерификации	Образуют простые и сложные эфиры при действии кислот
Качественная реакция	С раствором иода дает синее окрашивание.	Не изменяет окраски в растворе иода.
Применение	Основной углевод пищи чело- века. Применяется в кондитер- ском производстве, медицине, в быту. Используется для пропитки нитей перед ткачест- вом и тканей в процессе отделки (аппретирование).	Для производства тканей (хлопок, лен), бумаги, искусственных волокон (вискозное, ацетатное, триацетатное), этилового спирта, кинопленки, пластмасс (целлулоид) и др.

Важное значение имеют азотнокислые эфиры целлюлозы (применяются в производстве пороха) и уксуснокислые (производство искусственного волокна):

OH H₂SO₄ ONO₂

C₆H₇O₂ — OH + 3n ∙ HNO₃ C₆H₇O₂ — ONO₂ + 3n ∙ H₂O

OH ONO₂

целлюлоза тринитроцеллюлоза

OH OCOCH₃

C₆H₇O₂ — OH +3n • (CH₃CO)₂O C₆H₇O₂ — OCOCH₃ + 3n • CH₃COOH

OH уксусный ангидрид OCOCH₃

триацетилцеллюлоза (триацетат)