Функций пищеварительной системы.
Вне периода пищеварения железы и гладкие мышцы ЖКТ находятся у человека в состоянии относительного покоя, который на короткие промежутки времени прерывается периодической (голодной) активностью. Прием пищи вызывает: рефлекторное усилениесекреции слюнных, желудочных и поджелудочных желез, выделение желчи из общего желчного протока (что обусловлено поступлением нервных импульсов из парасимпатических центров регуляции), кратковременное расслабление мускулатуры желудка (пищевая релаксация) и ослабление моторики проксимального отдела тонкой кишки (что является следствием возбуждения симпатических нервных волокон).
На рецепторы и эндокринные элементы слизистой оболочки желудка и кишечника влияет объем химуса, его консистенция, осмотическое давление, рН, температура, продукты гидролиза пищевых веществ и экстрактивных веществ.
Нервная регуляция секреции пищеварительных соков и моторики желудка и кишечника осуществляется с помощью центральных (например, моторный пищеводно-кишечный эффект, реализуемый через ядро блуждающего нерва продолговатого мозга), периферических (например, антрофундальная тормозная реакция, рефлекторная дуга которой замыкаетсявсимпатическом ганглии солнечного сплетения) и местных рефлексов (например, изменения моторики желудка через нейроны миэнтерального сплетения).
В слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта и в поджелудочной железе имеются эндокринные клетки, которые вырабатывают гастроинтестинальные гормоны (регуляторные пептиды, энтерины). Эти гормоны через кровоток и местно (паракринно, диффундируя через межклеточную жидкость) оказывают влияние на миоциты, гландулоциты, интрамуральные нейроны и эндокринные клетки. Их выработка запускается рефлекторно (через блуждающий нерв) во время приема пищи и длительное время поддерживается за счет раздражающего влияния продуктов гидролиза пищевых веществ и экстрактивных веществ.
Нервные импульсы от рецепторов желудочно-кишечного тракта по афферентным путям достигают пищевого центра, доставляя информацию о состоянии процесса пищеварения. Она дополняется гуморальными влияниями, обусловленными поступлением в кровь продуктов гидролиза пищевых веществ и гастроинтестинальных гормонов. Информация, поступающая в пищевой центр по каналам нервной и гуморальной обратной связи вызывает его ответную реакцию, направленную на оптимизацию процесса пищеварения и пищевого поведения животного и человека.
ПИЩЕВАРЕНИЕ В РОТОВОЙ ПОЛОСТИ
Здесь осуществляется:
- анализ вкусовых свойств веществ и разделение их на пищевые и отвергаемые,
- защита пищеварительного тракта от попадания некачественных пищевых веществ и экзогенной микрофлоры,
- измельчение, смачивание слюной пищи, начальный гидролиз углеводов
- формирование пищевого комка;
- раздражение механо-, хемо-, терморецепторов, вызывающее рефлекторное возбуждение деятельности слюнных желез, желез желудка, поджелудочной железы, печени, желез двенадцатиперстной кишки.
У человека имеется три пары больших слюнных желез (околоушные, подъязычные, подчелюстные) и большое количество мелких желез, локализованных в слизистой оболочке рта. Слюнные железы состоят из слизистых и серозных клеток. Околоушные слюнные железы содержат только серозные клетки. Такие же клетки находятся и на боковых поверхностях языка. Подчелюстные и подъязычные содержат как серозные, так и слизистые клетки. Подобные железы расположены и в слизистой оболочке губ, щек, на кончике языка. Подъязычные и мелкие железы слизистой оболочки выделяют секрет постоянно, а околоушные и подчелюстные — при их стимуляции.
Ежедневно у человека продуцируется от 0,5 до 2,0 л слюны. Ее рН колеблется от 5,25 до 8,0, а скорость секреции слюны у человека при «спокойном» состоянии слюнных желез составляет 0,24 мл/мин. Слюноотделение при жевании пищи возрастает до 200 мл/мин. Слюна человека представляет собой вязкую, опалесцирующую, слегка мутную (благодаря присутствию клеточных элементов) жидкость с удельным весом 1,001—1,017 и вязкостью 1,10—1,33. Секрет смешанных всех слюнных желез человека содержит 99,4—99,5 % воды и 0,5—0,6 % плотного остатка, который состоит из неорганических и органических веществ.
Функции слюнных желез:
- Продукция жидкости, растворяющей часть пищи, облегчающей жевание и глотание
- Поддержание влажности слизистой ротовой полости, что необходимо для ее целостности и речевой функции
- Секреция слизи, лизоцима, пероксидазы и иммуноглобулина А – антимикробных и антивирусных факторов
- Секреция гидролитических ферментов, помогающих разложению остатков пищи вокруг зубов
- Секреция гуморальных факторов роста
- Участие в терморегуляции (испарение)
- У грудных детей – герметизирующая роль, облегчающая акт сосания молока
Жевание — физиологический акт, заключающийся в измельчении с помощью зубов пищевых веществ и формировании пищевого комка, который:
- обеспечивает качество механической обработки пищи и определяет время ее пребывания в полости рта,
- оказывает рефлекторное возбуждающее влияние на секреторную и
- моторную деятельность желудка и кишечника.
В жевании участвуют верхняя и нижняя челюсти, жевательная и мимическая мускулатура лица, язык, мягкое небо.
У взрослого человека в ряду справа и слева имеются зубы разного функционального назначения — два резца и один клык (откусывающие пищу), два малых и три больших коренных, которые раздавливают и растирают пищу, — всего 32 зуба.
Процесс жевания имеет четыре фазы:
- введения пищи в рот, - ориентировочную,- основную, - формирования пищевого комка
Регуляция жевания осуществляется рефлекторно. Возбуждение от рецепторов слизистой оболочки рта (механо-, хемо- и терморецепторов) передается по афферентным волокнам II, III ветви тройничного, языкоглоточного, верхнего гортанного нерва и барабанной струны в центр жевания, который находится в продолговатом мозге. Возбуждение от центра к жевательным мышцам передается по эфферентным волокнам тройничного, лицевого и подъязычного нервов. Возбуждение от чувствительных ядер ствола мозга по афферентному пути через специфические ядра таламуса переключается на корковый отдел вкусовой сенсорной системы, где осуществляется анализ и синтез информации, поступающей от рецепторов слизистой оболочки ротовой полости.
На уровне коры больших полушарий происходит переключение сенсорных импульсов на эфферентные нейроны, которые по нисходящим путям посылают регулирующие влияния к центру жевания продолговатого мозга.
Акт глотания состоит из трех фаз:
- ротовой (произвольной). Пищевой комок(объемом 5—15 см3) скоординированными движениями мускулатуры щек и языка продвигается к его корню (за передние дужки глоточного кольца).
- глоточной (непроизвольной, быстрой). Раздражение пищевым комком рецепторов слизистой оболочки мягкого неба и глотки передается по языкоглоточным нервам к центру глотания в продолговатом мозге. Эфферентные импульсы от него идут к мышцам полости рта, глотки, гортани и пищевода по волокнам подъязычных, тройничных, языкоглоточных и блуждающих нервов. Этот центр обеспечивает координированные сокращения мышц языка и мускулатуры, приподнимающей мягкое небо. Благодаря этому вход в полость носа со стороны глотки закрывается мягким небом, и язык перемещает пищевой комок в глотку. Одновременно происходит сокращение мышц, поднимающих нижнюю челюсть. Это приводит к смыканию зубов и прекращению жевания, а сокращение челюстно-подъязычной мышцы — к поднятию гортани. В результате осуществляется закрытие входа в гортань надгортанником.
- пищеводной (непроизвольной, медленной). Открывается верхний пищеводный. Верхний пищеводный сфинктер сокращается после перехода пищевого комка в пищевод, предотвращая пищеводно-глоточный рефлекс. Затем осуществляется прохождение пищи по пищеводу и переход ее в желудок.
Движение пищи по пищеводу обусловлено рядом факторов:
- перепадом давления между полостью глотки и началом пищевода — от 45 мм рт. ст. в полости глотки (в начале глотания) до 30 мм рт. ст. (в пищеводе);
- наличием перистальтических сокращений мышц пищевода,
- тонусом мускулатуры пищевода, который в торакальном отделе почти в три раза ниже, чем в шейном,
- силой тяжести пищевого комка.
Скорость прохождения пищи по пищеводу зависит от консистенции пищи: плотная проходит за 3—9 с, жидкая — за 1— 2 с.
ПИЩЕВАРЕНИЕ В ЖЕЛУДКЕ
Функции желудка:
1) депонирование пищи
2) секрецию желудочного сока, обеспечивающего химическую обработку пищи;
3) перемешивание пищи с пищеварительными соками;
4) ее эвакуацию — передвижение порциями в двенадцатиперстную кишку;
5) всасывание в кровь небольшого количества веществ, поступивших с пищей;
6) выделение (экскрецию) вместе с желудочным соком в полость желудка метаболитов (мочевины, мочевой кислоты, креатина, креатинина), веществ, поступивших в организм извне (солей тяжелых металлов, йода, фармакологических препаратов);
7) образование активных веществ (инкрецию), принимающих участие в регуляции деятельности желудочных и других пищеварительных желез (гастрина, гистамина, соматостатина, мотилина и др.);
8) бактерицидное и бактериостатическое действие желудочного сока;
9) удаление недоброкачественной пищи, предупреждающее ее попадание в кишечник.
Желудочные железы состоят из трех видов клеток:
- главных, принимающих участие в выработке ферментов
- обкладочных (париетальных), участвующих в выработке хлористоводородной (соляной) кислоты,
- добавочных, выделяющих мукоидный секрет (слизь).
Различают три вида желез: кардиальные, фундальные (собственные железы желудка), пилорические (железы привратника). Фундальные железы содержат все три типа клеток. Поэтому в состав сока фундального отдела желудка входят ферменты и много соляной кислоты и именно этот сок играет ведущую роль в желудочном пищеварении.
У взрослого человека в течение суток образуется и выделяется около 2-2,5 л желудочного сока. Желудочный сок имеет кислую реакцию (рН 1,5— 1,8). В его состав входят вода — 99% и сухой остаток — 1%. Сухой остаток представлен органическими и неорганическими веществами. Главный неорганический компонент желудочного сока — соляная кислота, которая находится в свободном и связанном с протеинами состоянии.
Функции НСL желудка:
1) стимулирует секреторную активность желез желудка
2) способствует превращению пепсиногена в пепсин путем отщепления ингибирующего белкового комплекса
3) создает оптимальную кислотность для действия протеолитических ферментов желудочного сока
4) вызывает денатурацию и набухание белков (что способствует их расщеплению ферментами)
5) обеспечивает антибактериальный эффект секрета
6) участвует в осуществлении механизма перехода пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку, раздражая хеморецепторы ее слизистой оболочки
7) участвует в регуляции секреции желудочных и поджелудочных желез, стимулируя образование гастроинтестинальных гормонов (гастрина, секретина)
8) возбуждает секрецию фермента энтерокиназы энтероцитами слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки
9) участвует в створаживании молока
10) стимулирует моторную активность желудка.
Дата добавления: 2016-04-11; просмотров: 473;