Витамины. Роль витаминов в питании. Общая характеристика витаминов

Витамины - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для питания человека в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами, но имеющие огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности. Они выступают в роли катализаторов, биорегуляторов процессов, протекающих в живом организме. Для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших количествах, но так как в организме они не синтезируются в достаточном количестве, то должны поступать с пищей в качестве её необходимого компонента. Отсутствие или недостаток в организме витаминов вызывает гиповитаминозы и авитаминозы.

Детально изучена природа около 20 отдельных витаминов. При этом оказалось, что многие из них представлены в природе не единичным веществом, а группами из 3 - 5 и более родственных соединений, отличающихся деталями строения я степенью физиологической активности.

В настоящее время известно свыше тридцати соединений, относящихся к витаминам. В основу классификации витаминов положен принцип растворимости их в воде и жире, в связи с чем витамины делятся на две большие группы − водорастворимые (В − тиамин, В₂ − рибофлавин, В₃ − пантотеновая кислота, РР − никотиновая кислота, В₆ − пиридоксин. В − цианокобаламин, В_с − фолацин (фолиевая кислота), С - аскарбиноавя кислота, Н - биотин) и жирорастворимые (А − ретинол, D - кальциферолы, Е – токоферолы, К - филлохиноны). К витаминоподобным соединениям относятся биофлавоноиды (витамин Р), пангамовая кислота (витамин В₁₅), парааминобензойная кислота (витамин Н ), оротовая кислота (витамин В ), холин (витамин В ) инозит (витамин В ), метилметионинсульфониихлорид (витамин U), липоевая кислота (витамин N ), карнитин (витамин В₅) полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F).

В качестве единицы измерения пользуются миллиграммами, микро граммами на 1 г продукта или мг % миллиграммы витаминов на 100 г продукта.

Витамины регулируют обмен веществ не непосредственно, а через ферментные системы. Они входят в состав более 100 ферментов и катализируют огромное число реакций в организме.

Водорастворимые витамины играют коферментную роль и таким образом участвуют в структуре и функции ферментов. Основное значение жирорастворимых витаминов заключается в их постоянном участии в структуре и функции мембранных систем. Жирорастворимые витамины не обладают коферментными свойствами, за исключением витамина К. В то же время они влияют на активность внутриклеточных ферментов и таким образом участвуют в функции некоторых ферментных систем.

Обменные процессы живой клетки, в которых участвуют витамины, являются комплексом сложных взаимодействий. При этом на эффективность действия витаминов могут оказывать влияние различные факторы. Среди них следует отметить действие веществ-синергистов и антивитаминов.

Синергизмом называется повышение биологической активности химических соединений при их смешении: обычно биологическая активность смеси превышает сумму эффектов действия отдельных компонентов. Например, витамин Р является синергистом по отношению к витамину С, а витамин С - синергистом витамина Е. Их совместное присутствии: способствует более эффективному действию каждого, или действие одних витаминов может быть усилено присутствием других .

Антивитамины - это группа органических соединений, обладающих свойством подавлять биологическую активность витаминов.

Антивитамины попадают в организм человека с пищей пли в результате приема лекарств. В биохимических реакциях они «подменяют» истинные катализаторы - витамины и по-видимому, наряду с витаминами, входят в состав ферментных систем, образуя псевдоферментные структуры, или вытесняют витамины из ферментов путем их разрушения или связывания.

Антивитамины создают дефицит соответствующего витамина в организме, и при длительном их влиянии могут возникать авитаминозы. Но они могут быть и помощниками в лечебной практике, например, при применении сульфамидных препаратов в терапии ряда инфекционных бактериальных заболеваний.

Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, условий жизни, характера деятельности, времени года, содержания в пище основных компонентов питания.