Классификация овощных растений

Культурные и дикие растения, которые можно использовать в качестве овощей, по А.Н.Ипатьеву, представлены 1200 видами, входящими в 78 семейств, из которых 59 (870 видов) — двудольные и 19 (330 видов) — однодольные. Число возделываемых овощных растений значительно меньше, но они весьма многообразны. Для решения практических и научных задач, связанных с производ­ством овощей, овощные культуры классифицируют по биологи­ческим и хозяйственно ценным признакам.

Ботаническая классификация. По ботанической классификации основные овощные культуры, выращиваемые в России, распреде­ляются по следующим семействам из класса Двудольные: Ка­пустные (Крестоцветные)— капуста кочанная, савойская. брюс­сельская, цветная, брокколи, листовая (декоративная), пекинская, брюква, репа, редис, редька, хрен, кресс-салат, салатная горчица; Пасленовые —томат, баклажан, перец, физалис, картофель; Сель­дерейные (Зонтичные) — любисток, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп, фенхель; Астровые (Сложноцветные) — салат, салатный цикорий (эндивий, витлуф), овсяный корень, скорцоне­ра, эстрагон, топинамбур, артишок, кардон; Бобовые (Мотылько­вые) — бобы овощные, горох овощной, фасоль овощная; Бурачниковыв — огуречная трава; Вьюнковые — батат: Гречишные — ревень, щавель; Маревые (Лебедовые) — свекла столовая, мангольд (свекла листовая), шпинат; Тыквенные — огурец, дыня, арбуз, тыква, каба­чок, патиссон, чайот; Яснотковые (Губоцветные) — базилик, май­оран, мята перечная, мелисса, душица, змееголовник, иссоп, ти­мьян, чабер однолетний и зимний; из класса О д н о л о л ь н ы е:

Луковые — лук (репчатый, шалот, порей, батун, многоярусный, шнитт и др.), чеснок: Спаржевые — спаржа; Мятликовые (Злако­вые) — кукуруза сахарная.

Внутри видов наблюдается большой полиморфизм, что фикси­руется во внутривидовой классификации, где выделяются подви­ды, разновидности, подразновидности, формы и подформы. Часто разновидности одного вида представляют собой разные культуры. Так. вид тыква твердокорая представлен несколькими разновид­ностями, включающими такие культуры, как тыква, кабачок, крукнек, патиссон. Вид сельдерей включает листовую, черешко­вую и корневую разновидности, которые являются самостоятель­ными культурами.

По ряду культур в литературе есть расхождения в классифика­ции отдельных растений. Так, в России кочанную, цветную, савойскую, листовую капусты, кольраби относят к самостоятельным видам. В зарубежной практике их чаще определяют как разновид­ности капусты огородной (Br. oleraceae).

Овощные растения характеризуются широким разнообразием форм, что выражается в их различиях по габитусу, продолжитель­ности жизни. Существуют классификации, в которых, с одной стороны, объединяются близкие по названным признакам культу­ры, принадлежащие к разным семействам, с другой — внутри культур выделяются жизненные формы (морфобиотипы), значи­тельно различающиеся между собой.

У овощных культур с жизненной формой очень тесно связаны биологические и хозяйственно ценные признаки — продолжи­тельность жизни, размеры и пространственная ориентация над­земных органов и корневой системы, ритмы роста и плодоноше­ния, урожайность и качество продукции, устойчивость к небла­гоприятным условиям внешней среды.

Появление новых жизненных форм часто обусловливает более высокий уровень технологии. Так, появление детерминантных форм томата, перца. огурца, гороха позволило создать сорта с вы­сокой скороспелостью и механизировать уборку. Появление короткоплетистых (кустовых) форм тыквы, кабачка, патиссона зна­чительно облегчило механизацию их возделывания.

В отличие от представителей спонтанной (дикой) флоры, где жизненные формы являются результатом приспособления к усло­виям местообитания, жизненные формы культурных растений в большинстве своем создаются в процессе селекции и удерживают­ся в дальнейшем отбором.

Жизненные формы многолетних поликарпических овощных растений (многолетних трав) представлены: одноглавыми (скор­цонера, овсяный корень), стержнекорневыми и многоглавыми (ревень, щавель), короткокорневищными (спаржа, лук-батун, шнитт-лук), корнеотпрысковыми (хрен) растениями. К этой груп­пе относятся также растения, образующие клубни стеблевого(картофель) и корневого (батат) происхождения, луковицы (лук репчатый, лук-порей, чеснок, лук многоярусный).

Двулетние, озимые и однолетние культуры (монокарпические травы) включают: двулетние и озимые растения с надземными (ко­чанная капуста, салат, кольраби и др.) и подземными запасающими органами (корнеплоды), однолетние полурозеточные (салат, шпи­нат, салатная горчица) и безрозеточные (томат, перец, баклажан, кустовые сорта тыквы, кабачка, фасоли), стелющиеся (бахчевые, кормовые сорта гороха, грунтовые сорта огурца), лазающие (горох, шпалерные сорта огурца) и вьющиеся (фасоль) лианы.

На основе ботанико-географического метода Н. И. Вавилова разработана эколого-географическая классификация ведущих овощных культур, используемая в научных исследованиях и се­лекции.

Хозяйственные классификации. В основу хозяйственных класси­фикаций положены признаки, связанные с продуктовыми органа­ми растений, особенности их потребления и товарной обработки.

Классификация по продуктовым органам. Листовые овощи (продуктовый орган—лист): салат листовой, шпинат, ща­вель, пекинская капуста, салатная горчица, кресс-салат, лук реп­чатый при культуре на зеленый лист, лук-батун, шнитт-лук, лук-слизун, лук многоярусный, листовая петрушка, листовой сельде­рей, свекольник (листья свеклы), салатная репа (листья), салат­ный цикорий, амарант, съедобные мальва и хризантема, проростки овощных растений (редька, лук, соя. люцерна и др.).

Листостебельные овощи (продуктовый орган—листья и сте­бель): капуста кочанная, савойская, пекинская, китайская и брюс­сельская, укроп, фенхель, чеснок при культуре на зелень, лук-по­рей, салат кочанный. В этой группе выделяют черешковые овощи (продуктовый орган — черешок): ревень, мангольд, черешковый сельдерей, кардон.

Цветковые овощи (продуктовый орган — цветки, соцветия): цветная капуста, брокколи, артишок.

Луковичные овощи: лук репчатый, лук-шалот, чеснок.

Корнеплоды (продуктовый орган — корнеплод): морковь, пас­тернак, корневая петрушка, корневой сельдерей, редька, редис, репа, брюква, корневая горчица, скорцонера, овсяный корень.

Клубненосные овощи (картофель, батат, ямс, топинамбур, стахис и др.).

Корневищные овощи (съедобный орган — корень): хрен, кат­ран, съедобный лопух.

Ростковые овощи (продуктовый орган— утолщенные ростки): спаржа.

Плодовые овощи (в пищу используют вызревшие или невыз­ревшие плоды и семена): томат, перец, баклажан, физалис, огу­рец, арбуз, дыня, тыква, кабачок, крукнек, патиссон, момордика, горох, фасоль, кукуруза, бамия и др.

Пряные овощи (в пищу используют листья, стебли, цветки, плоды): эстрагон, мята, душица, тимьян, любисток, иссоп, мелис­са, котовник, майоран, укроп (стебли, соцветия, семена), перец острый, чабер и др.

Грибы: шампиньон, вешенка, кольцевик (строфария) и др.

Приведенная классификация удовлетворяет специалиста по ре­ализации урожая и потребителя, но не учитывает в полной мере биологических и технологических особенностей культур, связан­ных с их возделыванием. В. И. Эдельштейном была предложена классификация, в которой сочетались потребительские и агрономические особенности культур, связанные с их выращиванием. Приведем ее с некоторой корректировкой.

Капустные — капуста кочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби, пекинская при культуре на кочан.

Корнеплодные — морковь, корневой сельдерей, корневая пет­рушка, пастернак, редька, редис, репа, брюква, свекла, салатный цикорий витлуф (корнеплод для выгонки), скорцонера, овсяный корень.

Клубнеплодные — картофель, батат, топинамбур, стахис.

Луковичные (продуктовый орган — луковица) — лук репчатый, лук-шалот, чеснок; иногда употребляют термин «луковые», кото­рый охватывает всех представителей рода Аllium, образующих и не образующих луковицу, возделываемых ради луковицы, зеленого листа.

Плодовые овощные культуры, представленные растениями из семейств: Пасленовые (томат, перец, баклажан, физалис, дынная груша). Тыквенные (огурец, арбуз, дыня, тыква, кабачок, патис­сон, чайот и др.), Бобовые (горох, бобы, фасоль, вигна и др.), Мятликовые (кукуруза), Мальвовые (бамия).

Листовые однолетние культуры — салат, шпинат, укроп, фен­хель и др.

Многолетние овощные культуры, выращиваемые в течение не­скольких лет на запольных участках: щавель, ревень, спаржа, хрен, катран, пряные травы (эстрагон, любисток, мята, душица и др.). Условно к этой группе можно отнести луковые овощи — шнитт-лук, лук многоярусный, лук-слизун, лук душистый, кото­рые выращивают на этих участках.

Грибы — шампиньон, вешенка, кольцевик.