Характеристика липидов
Важнейшие с биологической точки зрения физико-химические свойства липидов противоположны свойствам углеводов. Их молекулы:
¾ крупные;
¾ жирорастворимые, следовательно, гидрофобные;
¾ обладают относительно низким содержанием атомов кислорода.
Отсюда вытекают многие биологические свойства и функции липидов.
· Липиды — медленный энергетический субстрат.Вследствие малой растворимости в воде липиды не могут достигать высокой концентрации в крови, и потому они не могут служить энергетическим субстратом для тканей с быстрым использованием энергии.
· Запасы липидов велики.Во-первых, из-за низкого содержания атомов кислорода, а следовательно, высокого содержания окисляемых атомов — углерода и водорода — свободная энергия липидов велика: их калорийность равна 9,3 ккал/г. Во-вторых, благодаря гидрофобности липиды могут образовывать крупные капли, заполняющие практически всю клетку. Таким образом, липиды — компактный источник энергии, и именно в виде липидов в организме запасается основная часть энергии. Запасов липидов у среднего человека хватает примерно на 1,5 мес полного голодания.
· Липиды — важный пластический материал.Липиды способны образовывать гидрофобную оболочку, отграничивающую клетку от окружающего водного раствора. Поэтому именно они являются основой биологических мембран.
· Липиды способствуют всасыванию в кишечнике жирорастворимых веществ,в частности жирорастворимых витаминов.
· Подкожная жировая клетчатка служит теплоизолятором,играя тем самым важную роль в теплообмене.
· Отложения липидов играют важную механическую функцию— подкожная жировая клетчатка смягчает механические травмы нижележащих тканей, жировые образования полостей организма фиксируют внутренние органы.
· Липиды входят в состав или служат источником многих важных веществ;так, из холестерина образуются стероидные гормоны и желчные кислоты, из ненасыщенных жирных кислот — простагландины и т. п.
Классификация липидов
Основные липиды человеческого организма — это:
¾ триглицериды (и их производные — моно- и диглицериды) и жирные кислоты;
¾ фосфолипиды;
¾ холестерин.
Триглицериды и жирные кислоты выполняют в основном функцию энергетических субстратов. Фосфолипиды и холестерин используются преимущественно для других целей — образования мембран, биологически активных веществ и т. п.
Обмен липидов
Триглицериды
Основные пути использования и источники триглицеридов в организме следующие (рис. 11.3).
Использование триглицеридов.
1. Катаболизм (а также, в известной степени, пластический анаболизм — построение мембран).
2. Депонирование в жировой ткани(подкожной жировой клетчатке и иных жировых отложениях). Липиды — главная форма запасания энергии; как уже говорилось, у среднего человека липидов хватает примерно на 1,5 мес полного голодания.
3. Превращение в глюкозу (глюконеогенез). Происходит в печени из глицерина (компонента триглицеридов).
Источники триглицеридов.
1. Поступление с пищей.
2. Мобилизация из жировой ткани (липолиз).
3. Образование из белков и углеводов (липогенез). При избыточном поступлении любых субстратов они превращаются в печени в триглицериды, переносятся кровью к жировой ткани и откладываются в ней.
Кроме того, разные триглицериды и их производные выполняют разные функции в энергетическом обмене.
· Главная форма депонирования липидов в жировой ткани — это собственно триглицериды(нейтральные жиры).
· Основной энергетический субстрат, поставляемый из жировой ткани клеткам, — это жирные кислоты. Это связано с тем, что жирные кислоты гораздо лучше, чем триглицериды, проникают через клеточные мембраны. Поэтому липолиз представляет собой в основном мобилизацию жирных кислот.
· Более быстрый энергетический субстрат — это кетоновые тела(ацетоуксусная кислота, ацетон и b-оксимасляная кислота). Образование кетоновых тел — кетогенез — происходит в печени: в результате неполного распада жирных кислот образуется ацетоуксусная кислота, которая далее частично распадается на ацетон и b-оксимасляную кислоту. Кетоновые тела могут использоваться тканями с быстрым обменом (например, мышцами и даже головным мозгом). Однако для полного окисления кетоновых тел необходимы продукты окисления углеводов («жиры сгорают в пламени углеводов»). Поэтому при некоторых нарушениях катаболизма углеводов или же переходе на преимущественное использование липидов в качестве энергетического субстрата (когда усиленное образование кетоновых тел сочетается с их замедленным распадом), кетоновые тела накапливаются в крови. Поскольку они являются в основном кислотами, возникающее при этом состояние называется кетоацидозом.
Холестерин
Использование холестерина:
¾ образование желчных кислот (до 80% всего холестерина);
¾ участие в образовании рогового слоя эпидермиса;
¾ синтез стероидных гормонов.
Источники холестерина:
¾ поступление с пищей (экзогенный холестерин);
¾ синтез, преимущественно в печени (эндогенный холестерин).
Эти два источника холестерина (поступление и синтез) при нормальном питании примерно равны (соотношение между ними зависит от характера питания).
Фосфолипиды
Использование фосфолипидов:
¾ построение мембран;
¾ многочисленные прочие функции (образование миелиновой оболочки нервных волокон, участие в свертывании крови, резерв фосфатных групп и пр.).
Источники фосфолипидов:
¾ поступление с пищей (экзогенные фосфолипиды);
¾ синтез, на 90% в печени (эндогенные фосфолипиды).
Основной источник — синтез, с пищей фосфолипидов поступает значительно меньше.
Дата добавления: 2015-12-29; просмотров: 465;