Переваривание и всасывание жиров. В суточном рационе обычно содержится 80-100 г жиров
В суточном рационе обычно содержится 80-100 г жиров. Переваривание жиров происходит в тонкой кишке. Жир предварительно с помощью желчных кислот превращается в эмульсию. В процессе эмульгирования крупные капли жира превращаются в мелкие, что значительно увеличивает их суммарную поверхность. Фермент поджелудочного сока – липаза, являясь белком, не может проникать во внутрь капель жира и расщепляет только молекулы жира, находящиеся на поверхности. Поэтому увеличение общей поверхности капель жира за счет эмульгирования значительно повышает эффективность действия этого фермента. Под действием липазы жир путем гидролиза расщепляется на глицерин и жирные кислоты:
O
CH2-O-C - R1 CH2OH R1-COOH
O +3 H2O
CH -O-C - R2 ¾¾® CH-OH + R2-COOH
O
CH2-O-C - R3 CH2OH R3-COOH
Жир Глицерин Жирные кислоты
Поскольку в пище присутствуют разнообразные жиры, то в результате их переваривания образуется большое количество разновидностей жирных кислот.
Продукты расщепления жира всасываются слизистой тонкой кишки. Глицерин растворим в воде, поэтому его всасывание происходит легко. Жирные кислоты, нерастворимые в воде, всасываются в виде комплексов с желчными кислотами (комплексы, состоящие из жирных и желчных кислот, называются холеиновыми кислотами). В клетках тонкой кишки холеиновые кислоты распадаются на жирные и желчные кислоты. Желчные кислоты из стенки тонкой кишки поступают в печень и затем снова выделяются в составе желчи в полость тонкой кишки.
Освободившиеся жирные кислоты в клетках стенки тонкой кишки вновь соединяются с глицерином, в результате чего образуются молекулы жира. Но в этот процесс вступают только жирные кислоты, которые входят в состав жира человека. В результате синтезируется человеческий жир. Такая перестройка пищевых жиров в собственные жиры организма называется ресинтезом жира.
Вновь образовавшийся (ресинтезированный) жир по лимфатическим сосудам, минуя печень, поступает в большой круг кровообращения и откладывается в запас в жировых депо. Главные жировые депо организма - подкожная жировая клетчатка, большой и малый сальники, околопочечная капсула.
Дата добавления: 2015-10-19; просмотров: 605;