Ферменты. Ферменты - вещества, способные каталитически влиять на скорость биохимических реакций.
Ферменты - вещества, способные каталитически влиять на скорость биохимических реакций.
| Значение ферментов | Свойства ферментов |
| § обеспечивают быстрое протекание в организме и вне его огромного количества реакций; § перевод нерастворимых веществ пищи в растворимые и подготовленные для усвоения осуществляется с помощью ферментов, вырабатываемых микроорганизмами; § участвуют в синтезе веществ; § участвуют в окислительно-восстановительных реакциях и других процессах. | § имеют громадный молекулярный вес; § характеризуются исключительно высокой каталитической активностью; § обладает строгой специфичностью действия, т.е. способен влиять только на какие-либо определенные связи в сложных молекулах или лишь на определенные вещества; § неустойчивы к действию физико-химических факторов: высокой и низкой температуре, подкислению или подщелачиванию, изменению концентрации солей, радиации. |
| Классификация ферментов | Факторы, влияющие на активность ферментов |
| По химической природе ферменты бывают: § однокомпонентными (протеины), состоящими только из белка; § двухкомпонентными(протеиды), состоящими из белковой части и небелковой. Ферменты, выделяемые живыми клетками наружу и служащие для внеклеточной переработки пищи, называют экзоферментами. Ферменты, не выделяемые при жизни клетками в окружающую среду, а участвующие только во внутриклеточных процессах, называют эндофементами. | § Температура. Оптимальной называется температура, при которой практическая скорость реакции наибольшая. Для большинства ферментов она составляет 30-400C. Понижение температуры ниже оптимальной приводит к замедлению действия ферментов; § Активная реакция среды. Для одних ферментов наилучшей является кислая среда, для других — нейтральная или слабощелочная; § Химические вещества могут оказывать на ферменты как активизирующее, так и инактивирующее действие. |
Дата добавления: 2015-10-09; просмотров: 584;