Продукты обмена веществ в клетке.

Включения – это компоненты клетки, представляющие собой отложения веществ, временно выведенные из обмена, или конечные его продукты. Это структуры непостоянные, появляющиеся или исчезающие в разные периоды деятельности клетки. Поэтому наличие их характеризует физиологическое состояние и возраст клетки. Из запасных питательных веществ наиболее распространен крахмал. Крахмал встречается в виде зерен в лейкопластах.

Когда в амилопласте закладывается один центр крахмалообразования, то возникают простые крахмальные зерна; если два и более – сложные. Под давлением – разрушаются, распадаются. Полусложное зерно формируется, когда крахмал вначале откладывается вокруг нескольких центров, а потом после соприкосновения простых зерен вокруг них возникают общие слои. Форма, размеры, строение крахмальных зерен является систематическим и диагностическим признаками. Даже каждый сорт муки отличается своими крахмальными зернами.

Около 90% видов покрытосеменных запасает липиды. Запасными формами липидов являются жиры и масла. Масло и жир – это глицериды некоторых органических кислот. Масла и жиры различаются в основном по физическим свойствам: жиры при обычной температуре – твердые вещества, а масла – жидкие.

Липидные капли обычно размещаются в гиалоплазме, в хлоропластах, митохондриях. Липидные капли не имеют мембраны, но могут быть покрыты белком.

Запасные белки относятся к категории простых белков – протеинов в отличие от сложных белков – протеидов, составляющих основу протопласта.

Карбонат кальция или кремнезем могут быть в форме цистолитов (греч. цистис – пузырь, литос – камень). Это кистевидные образования, возникающие на выростах клеточной оболочки, так называемой целлюлозной ножки, в сторону протопласта. Цистолиты имеют физиологическое значение, характерны для растений семейств крапивные, тутовые.

Кристаллы часто классифицируют как экскреторные вещества, но, возможно, что часть кальция повторно включается в обмен веществ.