Тостери, апарати для приготування хот-догів, млинчикові та пончикові апарати.
Тостер – апарат, який призначений для __________________
______________________________________. Конструктивні особливості тостерів полягають у тому, що на металевій решітці, яка розташована горизонтально всередині теплоізольованого корпусу, розташовують призначені для термічної обробки будь-які кулінарні вироби. Джерелом тепла в тостерах є кварцові ІЧ нагрівальні елементи, які рівномірно обсмажують плоскі вироби з обох сторін. Рівень обсмажування регулюється за допомогою богатопозиційного регулятора потужності, термін термічної обробки задається за допомогою таймера.
Всі професійні тостери діляться на дві великі групи:
| Горизонтальні (періодичної дії) | … |
| Конвеєрні (безперервної дії) або ролер-тостери. | має вищу продуктивність, ніж горизонтальний - більше 150 скибочок підсмаженого хліба на годину. Він призначений для приготування продуктів різної товщини і гарантує мінімальний час їх розігріву. Принцип роботи конвеєрного тостера досить простий. Продукти викладають на приймальний лоток, звідки вони потрапляють на полотно. Рухаючись по полотну, поруч з яким розташовані нагрівальні елементи, вони нагріваються і присмажуються. Наприкінці конвеєрної стрічки продукт зісковзує в жолоб, звідки він і потрапляє в загальний приймальний лоток. |
Апарати для приготування хот-догів (рис. 45) конструктивно мають корпус, на якому вмонтовані металеві чи ебонітові штирі (тостери) з розташованими всередині нагрівальними елементами, які призначені для розігріву і обсмажування булочок, і пароутворювач з секційними корзинами для приготування сосисок на парі.
Апарати для смаження млинців призначені для приготування всіх видів млинців і оладків (рис. 46). Виконуються з однією або двома жарильними поверхнями з антипригарним покриттям, оснащені висувними ящиками для зберігання готових млинців і підігрівання тарілок. Тісто однаковими порціями наливається на поверхню і спеціальною Т-подібною лопаткою розподіляється по поверхні.
 |  |
| Рис. 45. Апарат для приготування хот-догів. | Рис. 46. Апарат для смаження млинців |
Апарати для формування та приготування в розігрітому маслі пончиків (пончикові апарати) мають конструкцію, яка складається з таких основних вузлів: розподільчого дозатора, фритюрної ванни, блока управління з нагрівальними елементами і датчика реле температури, піддона для готової продукції.
Залежно від ступеню автоматизації розрізняють три категорії апаратів для приготування пончиків: з ручним управлінням, напівавтоматичним управлінням, повністю автоматичним управлінням.
У моделях з ручним управлінням дозатор вмонтований над фритюрною ванною на спеціальному кронштейні, включається оператором вручну.
У напівавтоматичних моделях дозування відбувається автоматично, а всі інші операції проводять вручну.
У повністю автоматичних моделях, які розраховані на великий об’єм готової продукції, з моменту завантаження тіста в дозатор до отримання готових виробів всі технологічні операції виконуються автоматично.
Автоматичні апарати мають вмонтований розподільник – дозатор і конвеєрну фритюрну ванну з транспортером, який забезпечує переміщування пончиків, їх перевертання в процесі смаження і вивантаження. Швидкість формування заготовок з тіста задається оператором, а швидкість роботи конвеєра вибирається відповідно до продуктивності розподільника-дозатора. Автомат може мати в комплекті будь-яку кількість плунжерів і насадок, за допомогою яких вдається отримати пончики різної форми.
Дата добавления: 2015-10-05; просмотров: 799;