Водогрійне устаткування
Водогрійне устаткуванняпризначене для ______________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________.
Для технологічних процесів (приготування перших і солодких страв, гарнірів, напоїв тощо) використовують кип'яток з температурою 95…100 °С, що дозволяє зменшити тривалість доведення продуктів до кулінарної готовності та зберегти біологічну цінність продуктів.
Для санітарно-технічних потреб (бланшування, обпарювання, миття продуктів, посуду, інвентарю тощо) використовують гарячу воду з температурою 70…85 °С.
Кип'яток отримують за допомогою кип’ятильників, а гарячу воду – водонагрівачів.
Кип'ятильники періодичної дії (наливного типу) призначені для_______________________________________________________________
_________________________________________________________________. Вода в них заливається вручну. Принцип дії схожий до принципу дії гейзерних кавоварок. Коли в резервуарі залишається приблизно три чашки напою або коли напій не видно в скляному показнику рівня, апарат необхідно вимкнути.
Принцип роботикип'ятильників безперервної дії (проточного типу) заснована на принципі з’єднувальних посудин: одна посудина – живильна коробка, інша –кип’ятильний резервуар з перекидною трубкою (рис. 47).
В кип'ятильниках безперервної дії використовуються датчики у вигляді електродів. На дні живильної коробки – електрод «сухого ходу», який контролює наявність води, що надходить з водопроводу в кип’ятильник; у збірнику кип’ятку – електрод нижнього рівня, що забезпечує включення електронагрівача після забору кип’ятку, і електрод верхнього рівня, що вимикає електронагрівач у разі заповнення збірника кип’ятку; цей електрод захищений ковпачком від потрапляння на нього кип’ятку в процесі заповнення збірника.
Рис. 47. Схема кип’ятильника електричного безперервної дії:
1 – живильна коробка; 2 – кип’ятильний резервуар; 3 – перекидна трубка; 4 – сигнальна трубка рівня; 5 – поплавковий клапан; 6 – кран розбору кип’ятку; 7 – кран розбору гарячої води; 8 – ТЕНи
Ємнісні водонагрівачі (рис. 48) випускаються у вертикальному чи горизонтальному виконанні і в залежності від місткості можуть прикріплюватись до стіни, встановлюватися на підставці чи на підлозі. Їх місткість становить від 10 до 500 літрів і відповідно тривалість нагрівання – від 30 хвилин до 4 годин.
Проточні водонагрівачі (рис. 49) призначені для миттєвого нагріву води, при цьому вони набагато економічніші по витратах води і електроенергії в порівнянні з накопичувальними водонагрівачами і при цьому займають значно менше місця. В корпусі електричного водонагрівача встановлено змійовик (частіше мідний) з нагрівальними спіралями, що нагрівають трубку змійовика через шар електроізоляції. Можливі три режими нагрівання - слабкий, середній і сильний. Нагрівальні спіралі включаються тільки під час відбору води.
Рис. 48. Ємнісний водонагрівач. | Рис. 49. Проточний водонагрівач |
Дата добавления: 2015-10-05; просмотров: 1149;