Состав и свойства желудочного сока

У взрослого человека в течение суток образуется и вы­деляется около 2-2,5 л желудочного сока. Желудочный сок имеет кислую реакцию (рН 1,5-1,8). В его состав входят вода - 99% и сухой остаток - 1%. Сухой остаток представлен органическими и неорганическими веществами.

Главный неорганический компонент желудочного сока - соляная кислота, которая находится в свободном и связанном с протеинами состоянии.

Соляная кислота выполняет ряд функций:

1) способствует денатурации и набуханию бел­ков в желудке, что облегчает их последующее расщепление пепсинами;

2) активирует пепсиногены и превращает их в пепсины;

3) создает кислую среду, необходимую для действия ферментов желудочного сока;

4) обеспечивает антибак­териальное действие желудочного сока;

5) способствует нормальной эвакуации пищи из желудка: открытию пилорического сфинктера со стороны желудка и закрытию со сто­роны 12-перстной кишки;

6) возбуждает панкреатическую секрецию.

Кроме того, в желудочном соке содержатся следующие неорганические вещества: хлориды, бикарбонаты, сульфаты, фосфаты, натрий, калий, кальций, магний и др.

В состав органических веществ входят:

Пепсины выделяются в неактивной форме в виде пепсиногенов. Под влиянием соляной кислоты они активируются. Оптимум протеазной активности находится при рН 1,5-2,0. Они расщепляют белки до альбумоз и пептонов.

Гастриксин гидролизует белки при рН 3,2-3,5.

Ренин, или химозин (у грудных детей), вызывает створаживание молока в присутст­вии ионов кальция, так как переводит растворимый белок казеиноген в нерастворимую форму - казеин.

Липаза (у взрослых людей ее мало) обладает низкой активностью и расщепляет только эмульгированные жиры, например, жиры материнского мо­лока.

Лизоцим, обес­печивающий бактерицидные свойства желудочного сока.

Муцин, содержащийся в желудочной слизи, защищает слизистую оболочку желудка от механических и химических раздраже­ний и от самопереваривания.

Гастромукопротеид - внутренний фактор кроветворения (или внутренний фактор Касла). Только при наличии внутренне­го фактора возможно образование комплекса с витамином В₁₂, участвующего в эритропоэзе. В желудочном соке содер­жатся также аминокислоты, мочевина, мочевая кислота.