СОСТАВ И ОСОБЕННОСТИ ФАЛАНГОВ ПАЛЬЦЕВ 1 страница

4.11. ВИДОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ СЕЗАМОВИДНЫХ КОСТЕЙ

5. ВИДОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ СКЕЛЕТА ТАЗОВОЙ КОНЕЧНОСТИ

5.1. ВИДОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ ТАЗОВЫХ КОСТЕЙ

Кость	Вид животного
Собака	Свинья	Кр.рог.скот	Лошадь
Подвздошный гребень	Выпуклый	Вогнутый
Ягодичная поверхность	Несёт ямку	Несёт ягодичный гребень	Вогнутая
Седалищная кость	Низкая	Высокая	Высокая	Низкая
Вырезка суставной впадины	Широкая	Узкая	Широкая
Седалищный бугор	Длинный узкий	Треугольный	Трёхбугорный	Двухбугорный
Форма полости таза	Конусовидная	Цилиндрическая	Сферическая	конусовидная

Рис. 21. Кости таза

А – собаки; Б – свиньи; В – лошади ;Г , Д – крупного рогатого скота; (А, Б, В и Г – с дорсальной поверхности, Д – с вентральной); 1 – tuber coxae; 2 – crista iliaca; 3 – tuber sacrale; 4 – facies glutea; 5 – linea gluteae; 6 – corpus ossis ilii; 7 – incisura ischiadica major; 8 – fossa muscularis; 9 – acetabulum; 10 – facies iliaca; 11 – linea arcuata; 12 – facies auricularis; 13 – tuberositas iliaca; 14 – tuberculum m. psoas minoris; 15 – spina ischiadica; 16 – incisura ischiadica minor; 17 – tuber ischiadicum; 18 – ramus ossis ischii; 19 – corpus ossis ischii; 20 – tubula ossis ischii; 21 – arcus ischiadicus; 22 – ramus cranialis ossis pubis; 23 – ramus caudalis ossis pubis; 24 – for. obturatum; 25 – eminentia iliopubica; 26 – corpus ossis pubis; 27 – tuberculum pubicum; 28 – symphysis pelvis; 29 – fossa acetabuli.

5.2. ВИДОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ БЕДРЕННОЙ КОСТИ

Рис. 22. Бедренная кость

А - собаки; Б – свиньи; В – крупного рогатого скота (с каудальной поверхности) и Г– с дорсальной поверхности; Д – дистальный

конец бедренной кости лошади; Е – с каудальной и Ж – с дорсальной поверхности; 1 – condylus lateralis; 2 - fossa (tuberositas)supracondylaris; 3 – corpus ossis femoris; 4 – tuberositas m. bicipitis; 5 – trochanter tertius; 6 – crista intertrochanterica; 7 – fossa trochanterica; 8 – trochanter medius; 9 – trochanter major; 10 – collum ossis femoris; 11 – caput ossis femoris; 12 – fovea capitis; 13 – trochanter minor; 14 – labium mediale; 15 – condylus medialis; 16 – fossa intercondylaris; 17 – fossa m. poplitei; 18 – fossa extensoria; 19 – trochlea ossis femoris; 20 – facies articularis sesamoidea lateralis et medialis.

5.3. ОСОБЕННОСТИ БЕДРЕННОЙ КОСТИ

Кость	Вид животного
Собака	Свинья	Кр. рог.скот	Лошадь
Большой вертел	Ниже головки	На одном уровне	Выше головки
Средний вертел	Нет	Нет	Нет	Имеется
Третий вертел	Нет	Нет	Нет	Имеется
Малый вертел	В виде бугра	Гребень
Ямка головки	Округлая, располагается на вершине и в центре головки	Треугольная, сбоку головки
Надмыщелковая ямка	Шереховатость или бугорок	Едва намечена	Обширная, мелкая	Обширная, глубокая
Гребни блока коленной чашки	Одинаковые	Медиальный массивнее
Коленная чашка	Бобовидная	Треугольная с высоким гребнем	Треугольная с ушковидным выступом	Четырёхугольная

5.4. ВИДОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ КОСТЕЙ ГОЛЕНИ

Рис. 23. Кости голени

А – собаки; Б – свиньи; В – крупного рогатого скота; Г – лошади с каудальной и Д – с латеральной поверхностей; 1 – tuberositas tibiae; 2 – eminencia intercondylaris; 4 – condylus lateralis; 5 – condylus medialis; 6 – sulcus extensorius; 7 – margo cranialis; 8 – corpus tibiae; 9 – malleolus lateralis; 10 – malleolus medialis; 11 – cochlea tibiae; 12 – incisura poplitea; 13 – linea m. poplitei; 14 – for. nutricium; 15 – caput fibulae; 16 – fibula; 17 – os malleolus lateralis.

5.5. ОСОБЕННОСТИ КОСТЕЙ ГОЛЕНИ

5.6. ВИДОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ СКЕЛЕТА СТОПЫ

Рис . 24. Кости стопы

А – собаки; Б – свиньи; В – крупного рогатого скота; Г – лошади; Д – свиньи с медиальной и Е – латеральной поверхностей; Ж – пястные и З – плюсневые кости лошади на поперечных срезах; И – лошади с медиальной и К – дорсальной поверхностей; а – кости заплюсны; б – кости плюсны; в – кости пальцев; t – tibia; tf – os tarsi fibulare (calcaneus); tt – os tarsi tibiale (talus); tc – os tarsi centrale; t I-IV – ossa tarsalia I-IV; mt I-IV – ossa metatarsalia I-IV; mc II-IV – ossa metacarpalia II-IV; ph I-III – phalangis I-III; 1 – tuber calcanei; 2 – sustentaculum tali; 3 – facies articularis malleoli; 4 – trochlea tali proximalis; 5 – caput tali; 6 – медиальный связочный бугор; 7 – sinus tarsi; 8 – os sesamoidea distalis.

5.7. ОСОБЕННОСТИ СКЕЛЕТА ЗАПЛЮСНЫ

5.8. ССТАВ И ОСОБЕННОСТИ КОСТЕЙ ПЛЮСНЫ

5.9. СОСТАВ И ОСОБЕННОСИ КОСТЕЙ ПАЛЬЦЕВ

Фаланги пальцев стопы и кисти довольно сходны. 1 и 2 фаланги длиннее и тоньше, чем на грудной конечности, а у лошади, наоборот, более короткие. У лошади дорсальная стенка задней копытовидной фаланги поставлена круче, подошвенная поверхность сжата с боков.

6. ВИДОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ СКЕЛЕТА КРОЛИКА И КОШКИ

7. ЭКСПЕРТНАЯ ОЦЕНКА ПО СТРОЕНИЮ ОРГАНОВ

Цель данного раздела - оказать помощь студенту в определении принадлежности мяса к тому или иному виду животного. В основе определения заложены анатомические признаки, особенности строения костей скелета, паренхиматозных органов и распилов организма животных. Эти данные при тщательном

осмотре органов позволят эксперту дать точный ответ о видовой принадлежности мяса и сделать правильные выводы.

Материал раздела дан в сравнительноанатомическом изложении по всем домашним животным, вначале по костям, затем по внутренним органам, в том числе кошки и кролика.

7.1. АНАТОМИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ НЕКОТОРЫХ ОРГАНОВ

ЛОШАДИ И КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

7.2.Анатомические признаки некоторых органов свиньи, мелкого рогатого скота, собаки

7.3. Анатомические признаки некоторых органов кролика, кошки