1 страница

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Тема 1. Архитектурно-планировочное решение зданий гостиниц и туристских комплексов

1. Планировочная структура участка гостиничного предприятия

2. Объемно-планировочное решение зданий гостиниц

3. Общественная часть гостиницы

4. Жилая часть гостиницы

1. Планировочная структура участка гостиничного предприятия

Проект любого объекта должен содержать генеральный план участка, предназначенного под строительство. На рисунках приведены генеральные планы городской и курортной гостиниц.

Генеральный план это горизонтальная проекция вида сверху всего участка, который отведен под гостиничное предприятие. Обычно генеральный план изготавливают в масштабе 1: 500 или 1:1 ООО. На нем изображают все здания и сооружения, относящиеся к гостиничному предприятию, проходы, проезды и участки озеленения.

Городская магистраль Состав сооружений зависит от назначения и расположения гостиницы.

Генеральный план необходим для того, чтобы правильно расположить необходимые здания, сооружения, оборудование. К генеральным планам предъявляются санитарные, функциональные и противопожарные требования. Для того чтобы максимально выполнялись эти требования, для взаимосвязи с окружающей средой и для создания оптимальных условий эксплуатации территория гостиничного предприятия подлежит зонированию. На участке гостиничного предприятия выделяют обычно следующие зоны: жилая, общественная, спортивно-оздоровительная, отдыха (зеленых насаждений).

Рис.1 Генеральный план городской гостиницы: / — жилой корпус; 2 — ресторан и клуб; 3 — хозяйственный двор; 4 — автомобильная стоянка у главного входа; ^ — главный вход; ^^ — служебный вход

Функциональные требования заключаются в создании оптимальных условий Здания и сооружения должны быть расположены так, чтобы соблюдались санитарные требования. Все жилые номера должны иметь естественное освещение и инсоляцию в соответствии со СНиП 23-05-95.

Рис.2 Генеральный план курортной гостиницы:

1 — пляж; 2 —танцевальная площадка на 100 человек; 3 — спортивные площадки; 4 — спальный корпус на 300 мест; 5 — клуб-столовая; 6 —пожарный резервуар; 7 — трансформаторная подстанция; 8 —административно-приемный корпус; 9 —овощехранилище; 10 —хозяйственный корпус; 11 — жилые дома персонала; 12—канализационная насосная станция; 13 — очистные сооружения; 14 — насосная станция с артезианской скважиной;«- — подъезд с трассы

Все жилые здания должны быть изолированы от зданий и сооружений с повышенным уровнем шума. Этого можно достичь, расположив номера с противоположной стороны здания или разделив зеленой зоной.

К генеральным планам предъявляются и противопожарные требования. Согласно СНиП должны быть обеспечены расстояния между зданиями (для проезда машин и для того, чтобы огонь не мог переброситься на другие здания).

Смешанная система застройки является универсальной и учитывает недостатки и преимущества трех других систем.

При выборе лучшего проекта следует обращать внимание на наличие стоянки автомобилей (или подземного гаража), спортивных и детских площадок, на выбор возможного подключения к городским инженерным коммуникациям или необходимость сооружения собственных подстанций.

При решении генеральных планов гостиничных предприятий необходимо предусмотреть возможности перспективного развития проектируемого объекта и трансформации учреждения на иной режим функционирования.

Если учитываются все изложенные ранее положения, то возможны проектирование и строительство гостиничного предприятия, которое будет удобно в эксплуатации и для проживания, и для обслуживания гостей.

2. Объемно-планировочное решение зданий гостиниц

Объемно-планировочное решение - взаиморасположение помещений на этажах, которые, в свою очередь, соединены коммуникационными помещениями в определенную форму - здание.

Все гостиничные предприятия состоят из жилой и общественной частей, которые могут быть расположены относительно друг друга следующим образом:

• общественная часть служит стилобатом для жилой части;

• общественная часть примыкает к жилому корпусу;

• общественная часть состоит из нескольких частей и является частью жилой или примыкает к жилой части;

• общественная часть соединена с внутренними двориками.

Жилая часть обычно имеет значительную этажность, а общественная, исходя из функциональных соображений, проектируется высотой от одного до трех этажей в зависимости от числа мест в гостинице и состава входящих в нее помещений.

В зависимости от назначения здания существуют определенные, выработанные опытом проектирования и строительства сочетания помещений, предназначенные для выполнения тех или иных функций. Сочетания планировочных решений (помещений) называются композиционными схемами. Они специфичны и зависят от назначения здания и его функций, но имеются некоторые принципиально общие приемы, которые могут быть использованы при проектировании различных видов зданий.

Городские гостиницы могут занимать отдельные секции жилых домов. Жилые номера объединяются в квартиры, которых на этаже может быть несколько.

Сложность и многообразность функциональных процессов в гостинице вызывают необходимость соблюдения взаимосвязи помещений и правильного их расположения. Размещают помещения с учетом функциональных процессов и схемы перемещения людей в здании.

3. Общественная часть гостиницы

Общественные помещения гостиницы могут быть расположены в надземных, цокольных, подвальных этажах. Высота этажа, в котором располагаются помещения, определяется в зависимости от их назначения и предъявляемых к ним требований и может приниматься равной 3,6; 4,2 и 4,8 м.

К помещениям общественной части относятся приемно-вес-тибюльная группа, предприятия бытового обслуживания, общественного питания, развлекательного назначения, спортивно-оздоровительного обслуживания, служебные, административные и технические помещения.

Для успешной эксплуатационной деятельности уже в процессе проектирования необходимо решить вопросы, связанные с функциональным делением гостиницы, и обеспечить оптимальные условия для работы каждой части и их взаимодействия.

Различные группы помещений связывают между собой потоки. Различают внутренние, входные и выходные потоки.

Внутренние потоки - перемещение людей и предметов между помещениями и группой помещений.

Входные потоки это люди, входящие в гостиницу (постояльцы, вновь прибывшие, служащие гостиницы, посетители ресторанов и т.д.), а также все то, что ввозится в гостиницу (мебель, инвентарь, чистое белье, продукты, багаж и т.д.).

Выходные потоки - обратные потоки, т.е. направленные из гостиницы во внешнюю среду (покидающие ее люди, вывозимые пищевые отходы, устаревшее оборудование, багаж и т.д.).

Каждый из этих потоков имеет строго определенное место назначения и отправления. Технологические потоки различного вида могут объединяться или, наоборот, должны изолироваться друг от друга в силу санитарной несовместимости.

Основной поток - поток приезжих - через главный вход направляется к стойке reception, затем к лифту и в номера. При отъезде этот поток имеет противоположное направление. Кроме того, поток гостей перемещается с жилых этажей к помещениям питания, бытового, развлекательного и спортивно- оздоровительного назначения. Наряду с перемещением проживающих происходит движение потоков служащих. Можно регулировать потоки по направлениям и интенсивности движения.

В гостиничном комплексе, как правило, имеется несколько предприятий общественного питания, которые могут быть размещены в различных местах. Эти предприятия обслуживают не только живущих в гостинице, но и приходящих туристов. Поэтому целесообразно делать независимый вход в ресторан со своей вестибюльной группой.

При проектировании общественной части должны быть учтены функциональные, противопожарные и санитарные требования. Необходимо предусмотреть и удобно расположить помещения общественного назначения в соответствии с категорией и специализацией гостиницы. Современные гостиницы проектируются таким образом, чтобы были созданы условия для людей с ограниченными возможностями, например проезды для колясок инвалидов. Следует обеспечить пожарную безопасность, для этого с учетом СНиП должны быть рассчитаны площади и расположение помещений большой вместимости, предусмотрено деление здания на части противопожарными стенами и самозакрывающимися дверями, определены пути эвакуации. Шумосоздающие помещения следует изолировать от тех мест, где должна быть обеспечена тишина.

4. Жилая часть гостиницы

Жилая часть гостиницы представляет собой корпус, состоящий из повторяющихся этажей. Связь между этажами осуществляется с помощью лифтов и лестниц. Поэтому рассматривают схему одного этажа.

Жилой этаж состоит из жилых номеров, вспомогательных помещений, горизонтальных коммуникаций и узлов вертикальных коммуникаций.

Стандартный гостиничный номер состоит из санитарного узла, прихожей и жилой комнаты, площадь которой должна соответствовать требованиям Системы классификации гостиниц и других средств размещения.

Номера могут располагаться с одной или с двух сторон коридор. Расположение номеров с двух сторон коридора является самым распространенным. При проектировании такого здания необходимо выбрать его положение относительно сторон света, чтобы обеспечить инсоляцию в соответствии со строительными нормами и правилами. Одностороннее расположение номеров выбирается в том случае, если необходимо иметь определенную ориентацию жилых номеров (для создания вида из окна, например, на море, горы).

При одинаковой протяженности этажа первая схема имеет большее число мест. Основное правило проектирования - сокращение горизонтальных коммуникаций. В соответствии с этим предпочтительным является именно двустороннее расположение номеров. Если же выбирают вторую схему, то приходится уменьшать число мест на этаже, чтобы внешне здание выглядело гармонично.

При выборе объемно-планировочного решения гостиничного здания должны быть учтены функциональные, санитарные и противопожарные требования. Еще на этапе проектирования должны быть определены форма обслуживания в гостинице и состав общественных помещений, в которых будут оказываться услуги. Если все эти факторы учтены в процессе проектирования, то и эксплуатация здания, и проживание в нем гостей будут вызывать только положительные эмоции.

Литература: 3; 5;9; 15.

Тема 2. Формирование предметно-пространственной среды гостиниц и туристских комплексов

1. Основные фонды гостиничных предприятий

2. Основные понятия проектирования

3. Состав предпроектных работ

4. Виды проектов

5. Принципы проектирования

6. Нормативная база проектирования и строительства

7. Требования, предъявляемые к зданиям гостиничных предприятий

1. Основные фонды гостиничных предприятий.

Основные фонды предприятий, учреждений и организаций представляют собой совокупность средств и орудий труда, действующих в натуральной форме в течение длительного времени как в сфере материального производства, так и в непроизводственной сфере. Различают основные производственные фонды, действующие на предприятиях и предназначенные для изготовления продукции (механизмов, оборудования, разного рода изделий и товаров), и основные непроизводственные фонды, действующие в сфере обслуживания в медицинских, бытовых, торговых, оздоровительных и других учреждениях.

В сфере обслуживания туристов в гостиницах, туристских базах, кемпингах, мотелях действуют основные непроизводственные фонды. Они образуют материально-техническую базу и предназначены для обеспечения полного комплекса обслуживания (автопарк, прачечная и другие подсобные хозяйства).

Основные фонды туристских учреждений состоят из зданий, сооружений, передаточных устройств, машин и механизмов, различного оборудования, автотранспорта, мебели и инвентаря со сроком службы свыше одного года. Они образуются в результате капиталовложений в строительство, реконструкцию, на приобретение мебели и оборудования и отличаются от оборотных фондов, составляющих предметы труда, сырье, материалы, топливо и др.

В составе основных фондов туристских учреждений наибольший удельный вес составляют здания и сооружения. Здания подразделяются на основные и вспомогательные. Основными зданиями считаются гостиницы в комплексе и отдельно стоящие предприятия питания, жилые корпуса, клубы, спортивные комплексы с бассейном и др. К вспомогательным зданиям относятся котельные, прачечные, материальные и продовольственные склады, гаражи, склады спортивного инвентаря и другие отдельно стоящие здания (почта, магазин и др.), находящиеся на балансе туристского учреждения и других организаций.

Каждый комплекс или отдельно стоящее здание является инвентарным объектом, учитываемым в балансе и техническом паспорте основных фондов туристского учреждения. В баланс и технический паспорт ежегодно вносят изменения о наличии и техническом состоянии зданий и находящихся в них оборудовании и инвентаре.

К передаточным устройствам относятся передатчики электрической и тепловой энергии, механической энергии от двигателей к рабочим машинам, а также жидких и газообразных веществ от одного инвентарного объекта к

другому: электросети, трубопроводы со всеми промежуточными устройствами для трансформации и передачи энергии, транспортирования жидких и газообразных веществ, в частности трубопроводы для воды, пара, воздуха и мазута. Инвентарным объектом считается магистральный трубопровод от парового котла до вентиля машины - потребителя пара (стиральная машина, кулисные сушила). Трубопроводы для отопления, водоснабжения, канализации гостиничных и других корпусов и объектов входят в состав этих объектов. Передаточными устройствами в туристских учреждениях являются также водораспределительные механизмы и водонапорные устройства, телефонные сети, радиосвязь и сети наружного освещения территорий.

2. Основные понятия проектирования

В последнее время в России активно развивается гостиничный бизнес: распространяют свое влияние международные гостиничные сети; появляются российские сети; разрабатываются стандарты обслуживания; создаются новые средства размещения, которые могут выбрать для себя определенную специализацию. Из сегодняшних тенденций можно назвать реконструкцию старых зданий или строительство новых под малые гостиницы, а также строительство многофункциональных комплексов, включающих торговые центры, бизнес-центры и гостиницы. В любом случае еще на этапе принятия решения о создании гостиничного предприятия необходимо выработать концепцию будущего предприятия.

Очень важно точно определить направления развития, для того чтобы в дальнейшем не пришлось делать перестройку зданий. Всем известно, что сейчас городские гостиницы специализируются на обслуживании деловых туристов, для которых важно наличие помещений для проведения деловых мероприятий. Те же, кто приезжает в целях отдыха, оценят наличие различных предприятий питания, спа-центра, детских комнат, универсальных залов. Имеет значение, где размещаются разнообразные помещения. При проектировании зданий можно выбрать такие архитектурные решения, благодаря которым будут созданы удобные, комфортные условия для проживания гостей и работы персонала.

Проектирование включает в себя определение внешнего вида и формы здания, планировку внутренних помещений, проведение расчетов в целях создания здания, отвечающего требованиям прочности и устойчивости. В процессе проектирования должны быть выбраны материалы и конструкции, обладающие необходимыми свойствами, рассчитаны затраты рабочей силы и материалов.

Проектирование гостиничного предприятия является процессом длительным и состоит из нескольких этапов, во время которых в определенной последовательности решаются вопросы создания оптимального архитектурного объекта.

Схематично процесс можно представить следующим образом. Предпроектные работы:

1. Обоснование целесообразности строительства гостиничного предприятия.

2. Выбор участка.

3. Сбор исходных данных.

4. Задание на проектирование. Проект:

1. Технический проект - технико-экономическое обоснование, проектные предложения, сметная документация.

2. Рабочие чертежи.

3. Состав предпроектных работ

Предпроектная подготовка строительства - комплекс работ, проводимых в целях обоснования градостроительной деятельности на территории и получения права на ее проведение. Предпроектные работы выполняет заказчик при участии проектной организации.

Обоснование целесообразности строительства. Началом предпроектных работ следует считать принятие решения о строительстве комплекса, отдельного здания или сооружения туристского назначения. Для принятия такого решения необходимо выяснить потребность в гостиничных местах, при этом учитывают:

• значимость региона;

• особенности регионального развития деловой активности;

• внешние связи района;

• развитие индустрии развлечений и отдыха, транспортной системы;

• существующую обеспеченность региона гостиницами и степень их загрузки;

• число и пропускную способность мест притяжения туристов. Обоснование целесообразности строительства (реконструкции)

объекта заказчик готовит в виде справки, в которой должны быть отражены:

• природные особенности и климатические условия района строительства, продолжительность, мощность и характер снежного покрова, начало и конец купального сезона, температура воды;

• наличие охранных зон в районе будущего строительства, отсутствие источников загрязнения среды;

• пролегающие туристские маршруты;

• контингент отдыхающих зимой и летом;

• возможность принятия иностранных туристов;

• назначение туристского учреждения (гостиница, турбаза, кемпинг и т.д.), расчет вместимости в летнее и зимнее время, возможность расширения намечаемого к строительству учреждения;

• наличие подъездных путей к объекту (в случае необходимости сооружения дорог указывается их ориентировочная протяженность);

• наличие сетей водопровода, канализации, энергоснабжения, связи;

• необходимость сноса жилых и нежилых зданий и условия компенсации за снос;

• целесообразность сооружения собственной прачечной, гаража и т. п.;

• ориентировочная стоимость строительства.

Выбор участка. При проектировании гостиницы архитекторы добиваются рациональности сооружения, его максимального благоустройства и

комфортабельности. Но грамотный экономичный проект удобного здания - это только часть работы. Важно еще до начала разработки проекта выбрать участок под строительство гостиницы, привязать новое строение к местности, обеспечить его гармоничное сочетание с соседними зданиями, так чтобы не нарушить существующий архитектурный ансамбль.

Таким образом, при выборе участка проверяются:

• экологичность участка;

• транспортные связи;

• наличие зеленых насаждений;

• затопляемость паводковыми водами;

• качество основания с точки зрения сейсмичности.

Серьезным этапом при проектировании является использование особенностей рельефа и пейзажа. Во многих проектах они являются составной частью внешнего вида гостиницы, его декоративными элементами.

При проектировании городских гостиниц необходимо учитывать, что время у гостей ограничено, длительные переезды их не устраивают. Следовательно, участок должен быть недалеко от центральной части города, но желательно не на шумной улице. Большим удобством является близость вокзала, торговых, культурных учреждений. Очень важно, чтобы рядом был парк, сад или гостиничный сквер.

В технических условиях на подсоединение к инженерным сетям должны быть указаны не только точки подключения и мощность коммуникаций, но и их длина по участку, без чего невозможно оценить трудоемкость и ориентировочную стоимость предстоящих работ.

В особых случаях требуются согласования с водной службой Государственного управления природных ресурсов и охраны окружающей среды Министерства природных ресурсов РФ и Государственной инспекции безопасности дорожного движения (ГИБДД).

Задание на проектирование. Задание на проектирование составляется заказчиком при участии проектной организации, которой поручается его разработка. При составлении задания руководствуются «Инструкцией о составе, порядке разработки, согласования и утверждения градостроительной документации».

4. Виды проектов

Проект - научно обоснованный комплекс технической документации (расчеты, чертежи, пояснительная записка, сметы), необходимой для осуществления строительства объекта.

Проект состоит из следующих разделов:

• общая пояснительная записка (необходима для получения четкого представления о проектируемом объекте, в ней определяется целесообразность проектирования и строительства);

• архитектурные решения (генеральный план, внешняя и внутренняя отделка);

. конструктивные решения (схема фундамента, конструкция стен, перекрытий, выбор материалов для конструктивных элементов, расчеты нагрузок);

• технологические решения (организация процесса, расчет численности работающих);

• решения по инженерному обеспечению и оборудованию зданий;

• охрана окружающей среды (описание мероприятий);

• сметная документация (определяет общую стоимость здания и служит основанием для финансирования работ).

Задача архитектора, приступающего к проектированию гостиничных зданий, заключается в тщательном изучении жизненного процесса гостиницы и его закономерностей. Необходимо ознакомиться с фактическим состоянием процесса в данное время и тенденциями его развития, так как каждое здание рассчитывается на длительный срок эксплуатации. Существуют два одинаково необходимых вида предварительного ознакомления:

• изучение отечественного и зарубежного опыта строительства гостиничных зданий с помощью литературы, проектов, фотографий;

• изучение эксплуатации зданий туристских учреждений (наблюдение за функциональным процессом и изучение условий работы обслуживающего персонала и жизни туристов), знакомство с планировкой зданий, их оборудованием и конструкциями.

После изучения технического задания с изложенными в нем исходными данными для проектирования наступает процесс творческих поисков воплощения предложенной темы в реальную архитектурно-художественную композицию. По возможности разрабатываются несколько независимых проектов, из которых выбирают лучший по экономическим, техническим и функциональным показателям. Используя выбранные и утвержденные проектные предложения, разрабатывают рабочие чертежи, необходимые для производства работ строительной организацией.

Проект, разработанный для однократного применения, называется индивидуальным. Здания массового строительства строят, как правило, по типовым проектам, рекомендованным как наиболее экономичные, технически совершенные для многократного применения (жилые дома, школы, больницы, детские сады.

В настоящее время вновь открываемые гостиницы могут занимать новые здания или переоборудованные здания старой постройки. При оформлении проектной документации следует руководствоваться следующими определениями.

Новое строительство - строительство здания, осуществляемое на новых площадках и по первоначально разработанному и утвержденному проекту.

Расширение действующего предприятия - осуществляемое по утвержденному новому проекту строительство вторых и последующих очередей действующего предприятия, дополнительных зданий, а также расширение действующих зданий с увеличением пропускной способности.

Реконструкция действующего предприятия - осуществляемое по единому проекту полное или частичное переоборудование и переустройство предприятия (без строительства новых и расширения действующих объектов) с заменой устаревшего оборудования. Реконструкция действующего предприятия может осуществляться в целях изменения профиля предприятия. К реконструкции действующего предприятия относится также и строительство новых зданий и объектов того же назначения взамен ликвидируемых зданий, дальнейшая эксплуатация которых по технико-экономическим показателям признана нецелесообразной.

Техническое перевооружение действующего предприятия - осуществление в соответствии с планом развития учреждения по проектам и сметам отдельных видов работ по повышению до современных требований технического уровня путем внедрения новой техники и новых технологий.

5. Принципы проектирования

Проектирование гостиничных предприятий должно основываться на следующих основных принципах.

Перед проектированием конкретного гостиничного предприятия должна выполняться схема развития туризма и МТБ в регионе, затем проект комплексной районной планировки местности, имеющей рекреационные ресурсы, а после этого выполняется генеральный план района и проект детальной планировки гостиничного комплекса.

Последовательность. Первоначально решаются общие вопросы обоснования целесообразности строительства, а затем определяются основные технологические, объемно-планировочные, конструктивные, архитектурные и другие решения.

Вариантность. Разрабатываются несколько вариантов проектов в целях выбора наиболее эффективного.

Применение единых норм проектирования. Это необходимо для разработки высококачественных экономичных проектов.

Соблюдение одних предпочтений над другими. В первую очередь выполняются нормативные требования строительных норм и правил (СНиП) и государственных стандартов, обеспечивающие безопасность эксплуатации, а затем учитываются интересы посетителей. Создание комфортных условий пребывания в гостинице является приоритетным перед хозяйственными и инженерными нуждами.

Возможность перспективного изменения предприятия. При проектировании гостиничного предприятия необходимо предусмотреть возможность его дальнейшего развития: повышения вместимости и комфортности в связи с постоянно возрастающими потребностями.

6. Нормативная база проектирования и строительства

При оформлении необходимой документации и определении размеров земельных площадей и территорий, размеров зданий, необходимых площадей и высот помещений, их освещенности и санитарно-гигиенического режима

проектировщики обязаны руководствоваться существующими нормативными документами. Документами, в которых содержатся основные требования к проектированию и строительству предприятий, зданий и сооружений, являются СНиП - строительные нормы и правила.

Нормы это научно обоснованные и узаконенные оптимальные меры площади, объема, веса, количества различных материалов, приходящиеся на определенную принятую единицу: на одного человека, квадратный или кубический метр и т.д. Руководствуясь нормами, можно путем составления соответствующих смет заблаговременно определить, например, предстоящие затраты рабочей силы и строительных материалов на строительство.

Правила это требования по технике безопасности на строительстве, требования к качеству работ, организации производства различных видов строительных работ, организации строительства и приемки в эксплуатацию зданий и сооружений и т.п.

Нормативные документы содержат комплекс количественных и качественных показателей, регулирующих разработку и реализацию градостроительной документации. В РФ введены в практику проектирования и строительства нормы и правила, обязательные для всех проектных и строительных организаций и предприятий - производителей строительных материалов и изделий. Примеры СНиП приведены далее.

7. Требования, предъявляемые к зданиям гостиничных предприятий

Основная задача проектирования гостиничных учреждений - создание наиболее благоприятной среды, отвечающей функциональным, физиологическим и эстетическим потребностям людей.

Здания должны также отвечать техническим и экономическим требованиям. Все виды зданий должны быть прочными, долговечными, экономичными при строительстве и эксплуатации, обеспечиваться инженерным оборудованием, отвечать требованиям пожарной безопасности. Все эти требования следует учитывать при проектировании комплексно, во взаимосвязи с окружающей средой.

Для обеспечения функциональных требований, которые связаны с созданием максимально удобных условий для жизнедеятельности, при проектировании здания гостиницы необходимо:

• учесть влияние природно-климатических условий на процессы, происходящие в гостинице;

• определить основные функциональные группы помещений и обеспечить требуемые взаимосвязи между ними в соответствии с протекающими в них процессами;

• учесть особенности режима проживающих и режима работы обслуживающего персонала.

Выполнение этих требований осуществляется при выборе участка под строительство и объемно-планировочном решении.