Мальтоза лактоза сахароза
Мал. 28. Найважливіші дисахариди – мальтоза, лактоза і сахароза
Найважливішими гомополісахаридами, які складаються із залишків глюкози є крохмаль, глікоген і целюлоза. Їх склад можна виразити за допомогою формули (С6H10O5)n.
Крохмаль складається із залишків - глюкози, а целюлоза із залишків - глюкози. Крім того, молекули крохмалю відрізняються не тільки числом структурних ланок, а й структурою: одні з них мають лінійну структуру і молекулярну масу в декілька сот тисяч – це амілоза; інші – розгалужену з молекулярною масою в декілька мільйонів - це амілопектин. В крохмалі частка амілози складає 10 – 20%, амілопектину – 80 – 90%.
Дата добавления: 2015-09-18; просмотров: 958;