Широкого розповсюдження набули наступні види прийомів

Келих шампанського (Couple de champagne)

Влаштовують цей прийом із нагоди національного свята, приїзду делегації, остаточного від'їзду посла тощо. Початок - о 12.00 дня, тривалість — не більше години.

Під час прийому подається лише шампанське, але можна окремо організувати бар або подавати на тацях віскі, джин, горілку, вина, соки, мінеральну воду тощо. Закускою можуть бути канапе, сандвічі, тарталетки, воловани, профітролі з різними наповнювачами тощо, горішки солоні в асортименті, чіпси, птіфури, фрукти, цитрусові тощо.

Келих вина (Vin d'Honner)

Прийом головним чином нагадує попередній. Влаштовують його також із нагоди відкриття виставок, фестивалів тощо. Час влашту­вання-о 12.00.

Із напоїв подають переважно вина, із закусок - різні види твер­дого та м'якого сиру, фрукти та закуски з них, маслини, оливки фаршировані, солоні горішки, канапе, сандвічі, тарталетки, воловани, профітролі з різними наповнювачами тощо. На цей та попередній прийоми є можливим запрошення гостей з дружинами. Особливість цих прийомів полягає також у тому, що вони не вимагають складної та тривалої підготовчої роботи, столів і стільців не розставляють, за винятком столів для тютюнових виробів і паління.

Келих вина із сиром (Cheese and Wine Party)

Прийом відрізняється від попередніх простотою і порівняною економічністю його організації та можливістю широкого вибору варіантів еногастрономічних поєднань різних видів і сортів сиру та вина. Обговорення смакових якостей та видів сиру і вин допомагає незнайомим гостям зав'язати жваву бесіду.

Крім сиру пропонуються також деякі страви, але головною стравою повинен залишатися сир. Слід класти великі шматки сиру і до кожного подавати відповідний ніж. До меню можуть входити різні хлібці (поруч із ними ставлять масло), паштети, фаршировані яйця, у тому числі перепелині, фрукти. Цей вид прийому проводиться на кшталт прийому-фуршету. Якщо сир - єдина закусочна страва, то його подають із розрахунку 200 г на особу. Час влаштування такий, як у попередніх прийомах.

Сніданок (Lunch)

Прийом влаштовують із нагоди приїзду та від'їзду послів, висо­ких іноземних осіб, а також для підтримання контактів з іноземними дипломатичними представництвами. Починається цей прийом об 12.00 або 13.30 і триває до 15.00. Тривалість прийому - 1-1,5 години, із них 30 хвилин гості проводять за кавою.

Меню враховує національні традиції. Зазвичай на сніданок подають одну або дві холодні закуски (рибна, м'ясна) одну гарячу закуску, одну чи дві другі страви, десерт, каву, чай. Якщо початок прийому - о 15.00, то до меню може бути включено суп. Перед ланчем як аперитив подають соки, прохолодні напої, пиво, квас, воду мінеральну негазовану та газовану, в тому числі з льодом (влітку). До страв подають білі та червоні сухі вина, до десерту - шампанське. Спосіб подавання страв - переважно французький (в обніс).

Оскільки сніданок має здебільшого діловий характер (крім офі­ційних на честь високого гостя), то запрошені приходять без подружжя.

Діловий (робочий) сніданок (Business lunch)

Особливість полягає в тому, що подають одну холодну, одну гарячу закуску та одну гарячу другу страву. Тривалість прийому - не більше 1-1,4 години. На нього запрошується обмежена кількість гостей. Цей вид прийому - дуже поширений в Сполучених Штатах Америки перед засіданнями в Організації Об'єднаних Націй. Він також зазвичай влаштовується з нагоди прибуття делегації з робочим візитом тощо (рис. 3).

Рис. 3. Робочий сніданок у Торговій палаті США (90-ті роки XX сторіччя)

Чай, Кава (Tea, Coffee)

Прийом цього виду зазвичай влаштовують тільки жінки і для жінок.

Наприклад, дружина міністра іноземних справ влаштовує Чайдля дружин голів дипломатичних представництв; дружина посла - для дружин інших послів. Час влаштування прийому - між 16.00 та 18.00, тривалість - не більше 1-1,5 години. Може бути зосереджене чи розосереджене розміщення гостей, що залежить від чисельності запрошених (зазвичай на прийом запрошується 7-15 осіб).

Меню прийому - обмежене і включає наступне: легкі закуски, коктейль-салати, канапе, сандвічі, десерт, кондитерські борошняні та цукрові вироби, пиріжки з різними фаршами (за винятком м'ясного, рибного та з ліверу) у невеликій кількості, цукерки, шоколад в асор­тименті, східні ласощі, фрукти тощо. Чай або каву подають із різними наповнювачами: цукром або ж його замінниками, з вершками, моло­ком та з іншими забілювачами, з варенням, повидлом, джемом, конфі­тюром, лимоном, цитрусовими, цукатами тощо. Подають до страв десертні та сухі вина, у деяких випадках - шампанське.

Фуршет (A la Furchette)

Прийом цього виду - дуже поширений, тому що є зручним для контактів: є можливість під час фуршету поспілкуватися з багатьма присутніми особами. Цей прийом влаштовують із нагоди національ­ного свята, презентації послів, ювілейних дат тощо. Особливістю є те, що він відбувається без розсаджування за столами, гості їдять і п'ють стоячи, що дає можливість обслужити на певній площі приміщення велику кількість осіб.

Зазвичай на фуршет запрошують у залежності від події від 80 до 500 осіб, а в деяких випадках - і значно більше (1000 осіб). Наприклад, на прийом, влаштований з нагоди інавгурації Президента України В.А. Ющенка, до Будинку прийомів (вул. Грушевського, 22) було запрошено 200 офіційних осіб. На прийом, влаштований російським посольством у м. Києві в Національній опері з нагоди Дня прийняття декларації про державний суверенітет Російської Федерації та представлення посла Росії в Україні B.C. Черномирдіна, було запро­шено понад 450 осіб. На прийом до Кремля в м. Москві з нагоди святкування Нового Року 30 грудня 1999 р. було запрошено 850 осіб.

Час влаштування прийомів-фуршетів - між 17.00 та 20.00, в окремих особливо урочистих випадках - початок о 20.00 чи навіть пізніше. Тривалість прийому - зазвичай 2 години, але в деяких випад­ках може бути і більше.

Меню прийому-фуршету —дуже різноманітне, до складу котрого входять майже всі групи страв із різних видів сировини, для приго­тування яких використовують різноманітні види теплової обробки та форми бенкетного нарізування продуктів. Оформлення страв - бенкетне, але головною особливістю є те, що усі страви - дрібно порціоновані, і їх можна наколоти виделкою і майже не користуватися ножем.

Інколи на цих видах прийомів організують спеціалізовані столи: для подавання аперитиву, рибні, м'ясні, з виробами із твердого та м'якого сиру, з асортиментом холодних страв та закусок, гарячих закусок та гарячих других страв із гарніром та без нього, десертні, чайні, кавові, для чистого посуду і наборів, для паління, бар чи декілька тощо. У такому випадку потрібно два і більше приміщень. Перед початком прийому зазвичай організують подавання аперитиву: міцних і не дуже алкогольних напоїв, соків, мінеральної газованої та негазованої води, в тому числі з льодом (якщо прийом відбувається під час весняно-літнього періоду). Одним із різновидів цього прийому є вечірній фуршет, який має досить урочистий характер. Час влаштування - після 20.00 і навіть пізніше.

Коктейль (Cocktail)

Час початку прийому-коктейлю - від 17.00 до 20.00, тривалість - від 1,5 до 2 годин. Особливістю організації цього прийому є те, що столів із стравами та закусками взагалі не розставляють. Гості їдять та п'ють стоячи. Облаштовують інколи лише столи для тютюнових виробів та паління. Усі страви офіціанти подають в обніс та на тацях різної форми. Офіціанти створюють тандем (страви - напої).

Меню прийому включає: канапе, воловани, тарталетки з різними наповнювачами, закуски на шпажках, коктейльні бутерброди, гарячі закуски в порційному посуді (кокільниці, кокотниці) та другі гарячі дрібнопорціоновані страви без гарніру, а також порціоновані фрукти, десертні страви, морозиво тощо. Меню не є настільки різноманітним, як на прийомі-фуршеті - воно навіть є обмеженим, але алкогольні напої представлені в дуже широкому асортименті, в тому числі змішані. Подавання гостям аперитиву зазвичай не організується. Наприкінці прийому подають шампанське, морозиво, каву, чай.

Обід (Dinner)

Обід - це найбільш почесний вид прийому. Влаштовується він із розсаджуванням гостей за столами. Час влаштування прийому - 20.00 — 20.30, інколи обід починається о 21.00.

Меню прийому-обіду підпорядковується національним традиціям і зазвичай включає наступне: одну-дві холодні закуски, одну гарячу закуску (рибну, м'ясну, з овочів чи грибів), суп, гарячу рибну, м'ясну страву чи страву з птиці, десерт одного чи двох найменувань, каву, чай. Асортимент алкогольних напоїв - наступний: горілки, настоянки, вермут, херес, шампанське, коньяк, лікери, столові білі та червоні вина. Перед початком прийому організують подавання аперитиву, до складу якого входять міцні алкогольні напої, шампанське (переважно "Брют" чи "Сухе"), натуральні соки. Тривалість прийому-обіду - 2-3 години, в окремих випадках - і понад три години. Під час обіду може відбуватися невеликий, концерт класичної або естрадної музики (дод. А).

За столом гості знаходяться одну годину, а решту часу - в гостин­ній (одній чи у двох), де їм подають чай, каву і відповідні алкогольні напої до них (коньяки, лікери тощо). Лише вельми обмежену кількість гостей запрошують із подружжям.

У деяких випадках одразу після обіду влаштовують прийом-коктейль. Тоді гості з основної зали по закінченні обіду прямують до іншого приміщення, де зібрались особи, яких запрошено тільки на коктейль. Як правило це - представники науки, культури, мистецтва, ділових кіл, засобів масової інформації та інших. Такі прийоми звуться змішаними. Найчастіше їх влаштовують у зв'язку з перебуванням високого гостя.

Обід-буфет (Dinner-Buffet)

Відмінність в організації цього прийому від попереднього полягає в тому, що може бути організовано один чи декілька столів, на яких розміщують страви за групами (наприклад, столи з холод­ними стравами та закусками, гарячими закусками та другими гаря­чими стравами, десертними стравами, гарячими напоями в асорти­менті, бар для відпуску алкогольних напоїв). Гості беруть тарілки і набори із загального столу або зі спеціалізованого, підходять до столів із закусками, вибирають страви і влаштовуються за окремими столами.

Існує два різновиди організації цього прийому:

♦ типу шведського столу;

♦ обід-буфет в англійському стилі.

Прийом типу шведського столухарактеризується тим, що після вибору страв гості сідають за окремі столики, попередньо сервіровані. Використовуються квадратні 4-місні та круглі чи овальні 5-6-місні столи. На прийомі цього виду може бути присутня значна кількість гостей: 100 осіб і більше.

Обід-буфет в англійському стиліхарактеризується тим, що після вибору страв гості сідають за один круглий чи овальний стіл, який попередньо урочисто сервіровано з обов'язковою наявністю окрім квітів рідкісних сортів та композицій з них, канделябрів із запаленими свічками. Цей вид прийому організують пізніше 20.00, і на нього запрошують невелику кількість високоповажних осіб із чоловіками та дружинами. Під час першого і другого прийому алко­гольні напої подають офіціанти, які також можуть подати певні страви на замовлення гостей. На ці прийоми, як правило, запрошуються по­дружня.

Вечеря (Supper)

Цей вид прийому не дуже відрізняється від прийому-обіду. Зазвичай він розпочинається о 21.00, а інколи - і пізніше.

Меню і карта вин прийому-вечері в більшості збігаються з меню і картою вин прийому-обіду, за винятком супів. Прийом влашто­вується безпосередньо після завершення будь-якої події, заходу, після відвідування Національної опери, Національної філармонії, театру, концерту тощо. Друга важлива відміна стосується обслуговуючого персоналу. Прийом такого ґатунку повинні обслуговувати тільки офіціанти-чоловіки у смокінгах чи у фраках, застосовуються також білі бавовняні рукавички.

Також влаштовується святковий прийом-вечеря на честь дня народження перших осіб держави. Наприклад, на честь дня народ­ження Його Величності султана Брунею Мохаммеда Хассанала Бол-кіаха в Істана Нурул Іман - султанському палаці на пагорбі (найбіль­шому палаці у світі) було влаштовано святкову вечерю, на яку було запрошено 6 тисяч осіб, що становило майже 2% населення держави (початок XXI ст.). Форма розміщення гостей за столами - розосеред­жена.

У дипломатичній практиці також широко застосовуються нефор­мальні, неофіційні прийомитипу Шашлик (Барбекю)та Пікнік.

Шашлик (Barbeque)

Цей неофіційний прийом проводять на свіжому повітрі, на віллі чи на лоні природи. Способи приготування м'яса на відкритому вогні у різних країнах мають свою специфіку. Перед подаванням м'яса, яке готується у присутності гостей, їм пропонують напої: пиво, вино, кока-колу, мінеральну газовану та негазовану воду, солоне печиво, горішки, сирі овочі зі сметанним або з гірчичним соусами. До м'яса подають відварені або печені овочі. Десерт може бути різноманітним, але найчастіше - свіжі фрукти.

Пікнік (Picnic)

Цей неофіційний прийом проводять, як і попередній, на свіжому повітрі за містом, на лоні природи. Страви готують заздалегідь і ретельно упаковують для доставки на місце пікніку, куди також від­возять розкладні столи та стільці, великі парасолі. Інколи роблять настил для підлоги чи оформлюють у вигляді шатра місце для спожи­вання їжі. Гостям прийому пропонують холодні закуски, холодний або гарячий суп (відповідно до сезону), головну страву - яловичу вирізку або запечену свинину, на десерт - фрукти й тістечка. Гарячі страви перевозять у термосах або у термо-гастроємкостях.

Вибір виду прийомузалежить від ступеня урочистості події, з нагоди якої він проводиться, від чисельності гостей, котрих плану­ється запросити, тощо.

Вибір часу влаштування прийомувизначається з міркувань зручності, але все підпорядковується загальному правилу: чим пізні­ше починається прийом, тим він є більш почесним. Найбільш почес­ними видами прийомів вважаються Обід, Вечеря, Вечірній фуршет.

Складання списку запрошених осібздійснює протокольна служба. До списку гостей включаються представники офіційних влад, дипломатичного корпусу, представники громадськості. На прийоми у вузькому складі (Сніданок, Обід, Вечеря) не рекомендується запро­шувати осіб із чітко вираженими протилежними політичними точками зору і позиціями.

Запрошення на дипломатичні прийоминадсилають на блан­ку, віддрукованому друкарським способом і вкладеному в конверт (розмірами 15 х 21 см), на якому є елементи державної символіки. Конверт не заклеюють, і на ньому у давальному відмінку пишуть ім'я та по батькові особи, яку запрошують на прийом. Бланк запрошення має розміри 11 х 18,5 см. Текст друкується курсивом. Особа, що запрошує, називається у третій особі, вказується день тижня, день місяця і рік, година і місце прийому. Для прийому з приводу наці­онального свята чи на честь державного діяча або делегації замов­ляють спеціальні бланки, у верхній частині яких зазначено привід проведення прийому. На них каліграфічним почерком пишуть або друкують імена, прізвища і звання запрошених, вид прийому, місце, дату і час його проведення, форму одягу. У випадках, коли прийоми-сніданки або обіди даються на честь прем'єр-міністра або міністра іноземних справ країни перебування чи іншої високоповажної особи, запрошення їй надсилається лише після усного запрошення, яке було прийнято. У цьому випадку літери "RSVP" (repondez s'il vous plait ), тобто "прохання відповісти", на бланку запрошення закреслюються і під ними пишуться літери "РМ" (pour memoir), тобто "для пам'яті", або "to remind ".

Запрошення розсилаються в залежності від місцевої практики не пізніше, ніж за 2 тижні до прийому. Відправлення за більш короткий термін може призвести до багатьох відмов з причини прийняття запрошень, які було надіслано раніше. У всіх випадках, коли в отриманому запрошенні залишено не закреслені літери "RSVP" або "прохання відповісти", слід завчасно по телефону чи листом сповіс­тити, приймається запрошення чи ні. Відсутність або запізнення відповіді розглядаються у дипломатичній практиці як прояв неввіч­ливості, нечемності. Чим вищим є офіційний статус особи, яка влаш­товує прийом, тим раніше слід відповісти на її запрошення. Відповідь, як правило, дають через 2—3 дні. Подружжю надсилають одне запрошення на двох: у ньому стоїть ім'я чоловіка і зазначено, що його запрошено з дружиною. Запрошення складають від третьої особи і використовують вираз "має честь запросити". Відвідання прийому після відповіді про згоду є обов'язковим.

Підготовчу роботу щодо влаштування прийомів виконує протокольна служба дипломатичних представництв.