Размещение гостей

Гость может сесть, туда, куда захочет!

Спросите у гостя о необходимом количестве посадочных мест, если это неочевидно.

о Даже если гость один, к нему могут присоединиться позже,

о How many are there in your party please?

о Ha сколько человек вам приготовить столик?

о Would you like table for two?

о Вам столик на двоих?

Спросите у гостя, какую часть зала он предпочитает: курящую или не курящую о Would you prefer smoking or non-smoking area?

О Какую часть зала - курящую или некурящую - Вы предпочитаете?

Затем предложите гостю следовать за вами, указывайте ему дорогу к столику о Would you please follow me! or I'll show you to your table о Сюда, пожалуйста! Я провожу вас к вашему столику

Если возможно учитывайте другие предпочтения гостя. Если у гостя с собой газеты, журналы, компьютер, предложите, по возможности, больший столик, о Would you like table by the window or by the wall? о Вам больше нравится столику окна или у стены?

Идти нужно впереди гостя, показывая ему дорогу. Идти нужно, ориентируясь на скорость гостя. Выбирайте кратчайший путь! Всегда будьте уверены, что столик за который вы собираетесь посадить гостя, чист и подготовлен. Имейте в запасе хотя бы один стол как альтернативу, если гость попросит пересадить его. Помечайте для себя номера свободных столов, если загрузка высокая.

Отмечайте в книге приема резерваций количество человек, и номер стола за который вы их посадили.

Никогда не сажайте гостя за не накрытый или грязный стол, лучше попросите его подождать в баре!

Старайтесь сажать спиной от производственных помещений, проходов и сервировочных станций.

Рассаживая гостей, старайтесь сохранять баланс в распределении нагрузки между официантами (по столам, по количеству человек). Не перегружайте официанта, это отразится на обслуживании гостя. Не сажайте гостей на позиции официантов, которые находятся на перерыве.

Если гостю тяжело ходить, предложите столик ближе к входу и/или к буфету. Если гость на инвалидном кресле, его необходимо встретить как можно быстрее, без очереди и предложить столик вдали от оживленных проходов. Возможно, нужно будет убрать лишние стулья.

Если ваши гости пришли с ребенком, обязательно предложите детский стульчик и объясните, как им пользоваться. Также может понадобиться фартучек. Предложите бумагу и цветные карандаши. Сажать гостей с детьми, необходимо в стороне от других гостей, чтобы не беспокоить их.

Если пришла большая группа без предварительного бронирования, предложите сдвинуть столы, если это возможно или посадите их за соседние столы.

Пары мужчина - женщина старайтесь сажать за уединенные столы.

Если гость пришел один, предложите столик у окна или у стены, лицом в зал

Рассаживайте гостей, помогая им сесть, отодвигая и подвигая им стулья. Пропускайте вперед женщин.

Располагаясь у стола, выберите такое место, где вы будете видны большинству гостей. Стойте прямо, улыбайтесь. Дождитесь, пока все гости расположатся за столом.

Если у гостей с собой верхняя одежда или громоздкие вещи, предложите дополнительный стул или проинформируйте о наличии гардероба. Не принимайте вещи на хранение! Сохранность вещей - ответственность гостя! Если гость просит, отнесите вещи в гардероб, но рассчитывайте свое время. Другие гости не должны остаться без внимания. Если вы не можете оказать гостю такую услугу сразу. Попросите подождать и сделайте это в удобное для вас время.

Представьтесь!

о Му name is Alexander. I will be your server tonight.

О Меня зовут Александр. Сегодня вечером я буду вашим официантом. Предлагайте гостям раскрытое меню и карту вин для заказчика или того человека, на которого он укажет. Меню и винный лист подается с правой стороны правой рукой, либо со стороны удобной гостю. Сначала женщинам, потом мужчинам по старшинству, потом заказчику. По часовой стрелке.

Еость, который берет на себя инициативу в разговоре с вами, считается хозяином стола. Это учитывается при последовательности обслуживания.

Предлагайте гостям напиток. Делайте конкретные рекомендации из меню, о «Might I interest anyone in a cocktail, mineral water or glass of wine? We have excellent strawberry margaritafor you tonight or maybe fresh squeezed pineapple juice?»

Instead

о «What would you like for aperitif?»

о «Могу я вам предложить коктейль, минеральную воду или вино? У нас для вас сегодня великолепная клубничная Маргарита. Или может быть свежевыжатый ананасовый сок?» вместо «Что бы вы хотели на аперитив?» Скажите, что если гостям понадобится совет, вы с радостью им поможете, о Еоворите, что напитки сейчас принесут, и желаете приятного аппетита о Your aperitif will come in a few minutes. Bon appetite! / Enjoy your lunch/dinner! о Ваш аперитив будет готов через несколько минут. Приятного аппетита! Убирает лишнюю сервировку со стола. Если в сервировке используется демонстрационная тарелка, то она убирается только перед салатом (после закуски) или даже перед горячим. Обязательно проверяйте сервировку, вы еще можете исправить ошибку!

Регистрируйте заказ в компьютере.