Подача блюд

Качество обслуживания во внимании к деталям!

❖ Перед тем как вынести в зал тарелки с заказом убедитесь, что края чистые. Без отпечатков пальцев, соуса или масла.

♦> Подготовьте стол к первой подаче. Доложите необходимые приборы. Долейте воду или вино.

❖ Пепельницы меняются в промежутках между блюдами, это позволяет не беспокоить гостей во время еды. Пепельницы должны быть чистыми перед сервировкой очередного блюда. Никогда не ставьте пепельницы на тарелку.

❖ Подавать блюда нужно одновременно всем гостям. Если заказ большой попросите помощь или используйте подсобный стол или трей-джек.

❖ Тарелки с блюдами ставятся на стол без стука, аккуратно, чтобы не повредить композицию. Запрещается давать тарелки в руки гостям.

❖ Запрещается переносить тарелки через уже поставленное блюдо. Старайтесь избежать передвигания тарелки по столу.

Блюдо с кушаньем держат в левой руке. Подавать кушанья на тарелках, а также ставить чистые тарелки следует с правой стороны посетителя, сидящего за столом, правой рукой.

Если блюдо раскладывают по тарелкам на подсобном столе, этот столик придвигают к обеденному. Блюдо ставят сбоку или за тарелкой, на которую перекладывают кулинарные изделия, пользуясь приборами для раскладки.

Раскладывая приборы, ставя тарелки, блюда, официант должен помнить следующие правила:

1. большой палец должен быть за краем тарелки;

2. нельзя дотрагиваться до краев чашки, стаканов;

3. блюдце под чашкой всегда должно быть сухим;

❖ Существует установившийся порядок последовательности подачи закусок.

Первой подают икру и рыбные закуски (рыбу малосольную, отварную, заливную, под маринадом и др.), затем салаты (рыбные, мясные, овощные) и, наконец, мясные закуски (ветчину, язык, паштет, птицу).

Ставя блюдо на стол, официант обязательно должен представлять его гостю!

При подаче стакана воды, сигарет, спичек, счета (на тарелке или маленьком подносе) принято подходить с левой стороны.

Все блюда подают с правой стороны правой рукой, если нет возможности, то слева, но левой рукой. Если салат или соус служит дополнением к заказанному блюду, его ставят слева от тарелки с этим блюдом.

Соус подается отдельно, если предусмотрено. На пирожковой тарелке, ручка влево, ложка на 4 часа за соусником. Соусом поливают основное блюдо. Движение ложки от себя.

Подача происходит в той же последовательности, что и подача меню

Очень важно, чтобы во все время обслуживания на столе поддерживались чистота и порядок: использованную посуду, рюмки, бокалы надо своевременно убирать;

о крошки сметать щеткой или скребком в совок или пирожковую тарелку;

большие пятна на скатерти застилать салфеткой; особенно тщательно следитьза чистотой приборов, меняя их после каждого блюда.

Поставив блюдо, официант берет бутылки со спиртными напитками и предлагает наполнить рюмки или фужеры.

Обязательно предупреждайте гостя, если тарелка горячая!

Предлагайте кондименты, принятые в вашем ресторане! (Свежемолотый перец, тертый сыр и т.д.)

После этого он может отойти от стола, например, к серванту и оттуда наблюдать за всеми столиками своего участка обслуживания, чтобы в случае необходимости немедленно прийти на помощь гостю, например, положить ему закуску с общего блюда на тарелку, заменить упавшую салфетку или столовый прибор, и т. п., Официант не должен быть назойлив, но обязан быть внимательным.

При раскладывании пищи на тарелки непосредственно у обеденного стола официант должен подходить к посетителям с блюдом с левой стороны.

Всегда желайте приятного аппетита!

Через 2-3 минуты нужно подойти к столу и получить отзыв о качестве блюда, о Are you satisfied with everything? о Все ли Вас устраивает? Все ли Вам нравится? о Is there anything else that I may bring you at this time? о Нужно ли вам сейчас еще что-нибудь принести?

Убирают тарелки с правой стороны, после того как все гости закончили есть свои блюда. Сигналом для вас могут служить сложенные приборы, отодвинутая тарелка. Если вы сомневаетесь, то нужно спросить гостя: о May I take it away, Sir/Ma ’am ? о Могу л и я это забрат ь ?

Не спрашивайте: «Вы закончили?» или «Вы уже поели?»

При выполнении заказа, выходя из зала, надо захватывать лишние или бывшие в употреблении посуду и приборы, а на обратном пути приносить готовые блюда.

Официант должен помнить, что, прежде чем поставить использованную посуду на поднос или подсобный стол, ее зачищают от остатков пищи, чтобы было удобнее собирать её в стопки.

Аналогично происходит подача всех блюд за исключением десерта.