Белки:структура.

§ Первичная структура – полипептидная цепь из аминокислот

• Вторичная структура – полипептидная цепь, закрученная в виде спирали

§ Третичная структура представляет собой причудливую, но для каждого белка специфическую конфигурацию – глобулу.

§ Четвертичная структура образуется благодаря соединению нескольких молекул белка между собой.

Если пептидные цепи уложены в виде клубка, то такие белки называются глобулярными.

Если полипептидные цепи уложены в пучки нитей, они носят название фибриллярных

белков.

Функции белков:

Защитная (интерферон усиленно синтезируется в организме при вирусной инфекции)

Структурная (коллаген входит в состав тканей, участвует в образовании рубца)

Двигательная (миозин участвует в сокращении мышц)

Запасная (альбумины яйца)

Транспортная (гемоглобин эритроцитов переносит питательные вещества и продукты обмена)

Рецепторная (белки-рецепторы обеспечивают узнавание клеткой веществ и других клеток)

Регуляторная (регуляторные белки определяют активность генов);

Белки-гормоны участвуют в гуморальной регуляции (инсулин регулирует уровень сахара в крови)

Белки-ферменты катализируют все химические реакции в организме

Энергетическая (при распаде 1 г белка выделяется 17 кдж энергии).