ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ПШЕНИЦЫ

1) ЗАМАЧИВАНИЕ: Переберите и отбросьте шелуху или поврежденные зерна, тщательно выполоскайте от свободного крахмала, грязи, и т. д., и заполните чистой пшеницей половину литровой банки. Затем залейте чистую воду, предпочтительно дистиллированную — чтобы уровень воды был на 2–3 см ниже горлышка банки. Поставьте банку в теплое место на минимум 8 часов при очень жаркой погоде, и до 24 часов в более прохладной среде, или пока семена не станут мягкими и их можно будет жевать.

2) ПРОВЕТРИВАНИЕ: Слейте воду, в которой впитывали семена, но не выбрасывайте ее, поскольку это чрезвычайно богатый источник ферментов (Dr. Ann Wigmore's "Rejuvelac"). Этой воде можно позволить постоять при комнатной температуре еще несколько часов, пока она слегка не ферментируется, затем пить как лечебный напиток, или объединить с измельченными семенами подсолнечника, сезама или миндаля, чтобы сделать восхитительные "семечковые соусы". (Смотрите книгу Recipes for Life, Wigmore)

Тем временем ягодам пшеницы нужно дать отдых, пока не появятся видимые ростки. Если банку накрыть проводной или нейлоновой сеткой и наклонить, чтобы позволить дренаж, то плохие ароматы не появятся. В противном случае необходимо время от времени шевелить семена. Приблизительно 12 часов обычно достаточно для этого шага.

3) НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ОБРАБОТКА: Ополосните пшеницу, поместите в емкость из нержавеющей стали, или другой нетоксичный кулинарный сосуд, добавьте достаточно свежей, чистой воды, чтобы покрыть зерна, плотно закройте сосуд, и нагревайте его при устойчиво низкой температуре, 45 ° — 71 °C, в течение 12–18 часов. (Никогда не позволяйте высокой температуре подниматься выше 80 °C.) Некоторые превосходные источники тепла — пароварка, управляемая термостатом электрическая неглубокая сковорода, производитель йогурта, "плита медленной готовки", духовка с термостатом, горшок со встроенным регулятором (все современные горшки готовят при более 95 °C после первых двух часов) и т. д. Подходите к своему оборудованию творчески, и будьте готовы уничтожить несколько первых партий пшеницы в процессе экспериментирования. Для готовки в термосе, засыпьте подготовленную пшеницу в термос с широким горлышком и залей кипящей водой, которая быстро станет достаточно холодной, чтобы не повредить пшеницу. Не забудьте оставить места для расширения зерен, и положите термос на бок. При применении термоса, время нагревания, возможно, должно быть немного сокращено.

Законченная пшеница будет мягкой, вкусной, слегка приоткрытой, ее будет легко жевать, но она не будет "резиновая". Она может быть объединена с медом, корицей, фруктами или орехами — на завтрак; с маслом, уксусом, травами, применена в овощных и перцовых супах. Ее можно размолоть с сырыми овощами, травами и семенами подсолнечника, превратить в "булочки с начинкой" и слегка поджарить в масле. Или е можно просто есть, без добавлений.