Реакции, сопровождающиеся разрывом связи О-Н

Карбоновые кислоты способны образовывать соли по реакциям с металлами, оксидами, гидроксидами и карбонатами:

Пиролизом и электролизом натриевых солей карбоновых кислот получают углеводороды, пиролизом кальциевых или бариевых солей получают карбонильные соединения.

Кроме того, карбоксилат-анион способен вступать в реакции нуклеофильного замещения с галогеноалкилами: