Задание 1. Изучение и описание зеленных овощных культур
Материалы. Натуральные образцы или гербарий зеленных овощных растений, справочники по овощным культурам.
Пояснение к заданию. К зеленным овощным культурам принадлежат растения, у которых используют в пищу молодые зеленые листья до начала образования стеблей и соцветий. К зеленным относятся однолетние растения: салат (различных разновидностей), шпинат, укроп, горчица листовая, мангольд (листовая свекла), огуречная трава, портулак, а также листовые формы корнеплодов - петрушки и сельдерея. Эти растения скороспелые: салат бывает готов к употреблению через 30-60 дней после посева, шпинат – через 30-40, укроп – через 40.
Салат(Lactuca sativa L.) - небольшое травянистое растение, листья цельные, реже слабо рассеченные, различной формы. Пластинка листьев пузырчатая, складчато-морщинистая или почти гладкая, желто-зеленого цвета. Листья собраны в кочан различной плотности, у некоторых форм остаются в виде розетки. Растение образует прямой стебель с метельчатым соцветием из корзинок. Корни, стебли и листья салата выделяют млечный сок.
Различают три основные группы салата: салат листовой, с листьями, собранными в розетку; салат кочанный, образующий кочан различной плотности; салат Ромен с высоко расположенным очень рыхлым кочаном. Листья салата используются в сыром виде.
Шпинат - Spinacia oleraceae L. – небольшое травянистое растение с листьями, собранными в рыхлую розетку. Шпинат относится к двудомным растениям, мужские цветки собраны в метелки, женские - в клубочки, находящиеся в пазухах листьев.
Шпинаты делятся на две группы: гладкоплодные и колючеплодные. Каждая из групп в свою очередь делится на гладколистные и курчаволистные сорта.
Листья шпината используются в сыром или отварном виде.
Укроп- Anethum graveolens L. — однолетнее растение с прямостоячим, слабоветвистым стеблем. Листья мелкотроякоперисторассеченные. Семена овальные, плоские, со слабо выраженными ребрышками. Молодые стебли, листья и семена содержат эфирные масла со специфическим ароматом.
Ход работы. Определить по образцам и описать зеленные овощные культуры, пользуясь таблицей 8.
Таблица 8 - Отличительные черты зеленных овощных культур
Признаки (по прикорневым листьям) | Салат | Шпинат | Укроп |
Строение | Цельные или рассеченные | Цельные | Сложнотрояко- перисторассеченные |
Форма пластинки | Овальная, округ- лая, обратно-яйцевидная | Округлая, оваль- ная, яйцевидная, удлиненная | — |
Поверхность | Пузырчатая, складчатая, морщинистая, гладкая | Гладкая или гофрированная | Гладкая |
Окраска | Желто-зеленая | Зеленая | Зеленая |
Дата добавления: 2015-07-24; просмотров: 887;