Переваривание углеводов в пищеварительном тракте, ферменты ферменты, участвующие в этом процессе.

1 этап – переваривание. В ротовой полости начинается переваривание крахмала и гликогена пищи под действием a-амилазы слюны. (α-1,4-гликозидаза), которая расщепляет в крахмале α-1,4-гликозидные связи. Полное расщепление крахмала в ротовой полости не происходит, так как действие фермента кратковременное.

Крахмал(гликоген)

В желудкев кислой средедействие амилазы слюны прекращается, но пищевой комок продолжает перевариваться распаду под действием a-амилазы слюны до тех пор, пока не пропитается кислым содержимым желудка. При этом a-амилаза слюны ингибируется, т.к. рН желудка не соответствует оптимуму рН данного фермента. Желудочный сок не содержит гликозидаз.

В кишечникерН 8,0-9,0 и действие a-амилазы слюны возобновляется. Сюда же поступает a-амилаза поджелудочной железы и оба фермента расщепляют крахмал и гликоген до мальтозы. В кишечнике мальтоза расщепляется до 2-х глюкоз под действием мальтазы (образуется кишечными клетками).

Здесь же под влиянием лактазы кишечного сока лактоза расщепляется до галактозы и глюкозы.

Под действием сахаразы кишечного сока сахароза расщепляется до фруктозы и глюкозы.

Целлюлоза в ЖКТ не гидролизуется из-за отсутствия соответствующих ферментов, ее роль заключается в активации перистальтики кишечника и очищении ворсинок кишечника. Переваривание нуклеиновых кислот дает пентозы. Т.о., все углеводы пищи перевариваются в кишечнике до гексоз. Все процессы переваривания идут на поверхности эпителия кишечника и поэтому называются пристеночным пищеварением.