Значение полисахаридов

Крахмал	Крахмал состоит из двух фракций: амилозы и амилопектина. Содержится крахмал в основном в зерновых (50—70%) и бобовых (52%) культурах, а также картофеле (12—17%). В пищеварительном тракте крахмал постепенно расщепляется до декстринов, мальтозы и, наконец, глюкозы и таким образом поддерживает постоянный уровень сахара в крови.
Гликоген	Гликоген является полисахаридом и содержится в тканях животного происхождения. По своему химическому строению он близок к амилопектину. Гликоген, так же как и крахмал, постепенно расщепляется до глюкозы. Содержится гликоген в печени (до 20% веса сырого продукта), мясе, некоторое количество его обнаружено в дрожжах и грибах (0,3—0,9%).
Клетчатка	Клетчатка плодов и овощей является полисахаридом, который при гидролизе расщепляется до глюкозы. Однако в организме человека клетчатка почти не переваривается, так как в пищеварительных соках не содержится целлюлозы — фермента, расщепляющего клетчатку. Только некоторое количество нежной клетчатки капусты и картофеля может расщепляться под влиянием ферментов микробной флоры. Клетчатка необходима организму, так как она стимулирует перистальтику кишечника, способствует выведению холестерина из организма, и нормализует кишечную микрофлору. Клетчатка содержится в злаках — 2—3%, овощах — 0,7—2,8, плодах и фруктах — 0,5—1,3%.

Пектиновые вещества

Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 1411;