Помидоры в собственном соку с пряностями

4,5 кг целых помидоров, 2 кг нарезанных на крупные куски, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени (чабрец, душица, 2 лавровых листа), сок 2 лимонов, соль по вкусу, 60 г свежих листьев базилика.

Порезать помидоры в кастрюлю с утолщенным дном, поставить на огонь. Перемешать с нарезанным луком, измельченной зеленью, соком 2 лимонов, измельченными листьями базилика. Приправить солью и варить соус на очень слабом огне, часто помешивая в течение 15-20 мин. Пока варится соус, вырезать места крепления плодоножек оставшихся помидоров. Опустить помидоры в кипящую воду на несколько секунд, очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть семена. Положить помидоры в подготовленные банки, добавив базилик. Ранее сваренный соус пропустить через сито для удаления кожицы и семян. Заполнить банки соусом до кромки. Стерилизовать около 30 мин.

Томаты в собственном соку

Переберите помидоры, отложите целые. Все мятые, битые, но не гнилые очищают от кожицы, режут и полчаса кипятят, добавив 1,5 ст. ложки соли на каждый килограмм помидоров (лучше брать соль крупного помола). Затем помидоры протирают через сито. Вымыв целые помидоры и дав стечь воде, укладывают в банки, заливают их приготовленным уже соком. Банки стерилизуют 7-10 минут и герметично закупоривают.