Синтез и ресинтез жиров

Для обмена жиров характерно широкое использование продуктов их распада для ресинтеза. В связи с этим значительная часть β-моноглицеридов (2-моноацилглицеролов), глицерина и свободных высших жирных кислот, освобождающихся при гидролизе триглицеридов, используется для ресинтеза триглицеридов, но несколько иного состава и строения, характерного для того или иного организма (если для этого использовать пищевые жиры) или органа (если идет перестройка жиров в пре­делах организма).

Продукты распада жиров всасываются через стенки кишок в лимфу и поступают в кровь. В стенке кишечника происходит ресинтез нейтрального жира; из чужеродного жира образуется жир, свойственный данному виду организма. В известной мере это обеспечивается тем, что в синтезе триацилглицеролов, а также фосфолипидов в кишечной стенке принимают участие наряду с экзогенными и эндогенные жирные кислоты.

Однако способности к осуществлению в стенке кишечника синтеза жира, специфичного для данного вида животного все же ограничена. Основная масса его откладывается в жировых депо: подкожной клетчатке, сальнике, брыжжейке и жировых прослойках различных органов. Этот резервный жир расходуется при недостатке в пище, и в первую очередь при истощении углеводистых ресурсов. Более длительная способность переносить голодание обусловлена наличием жировых депо.

Липиды, входящие в состав протоплазмы клеток других органов и тканей отличаются высокой специфичностью, их состав и свойства мало зависят от пищевых жиров.

Как правило, отличие синтеза и ресинтеза жиров сводится к тому, что в ресинтезе участвуют экзогенные высшие жирные кислоты, а в синтезе эндогенные высшие жирные кислоты. Кроме того, ресинтез может протекать из продуктов неполного или полного гидролиза экзогенных жиров. Основные этапы этих процессов могут быть сходны.