Особенности национального питания

Во всех районах Закавказья характерны продолжительное жаркое лето, обилие солнца, мягкая зима. Вот почему можно считать, что грузины, азербайджанцы и армяне живут в целом в сходных природных условиях, их сельское хозяйство имеет много общих черт, и потому вполне естественно, что в питании используют во многом сходное и даже одинаковое растительное и животное сырье. Этим и объясняется сходство их национальных кухонь.

Долголетние войны в Закавказье привели к размежеванию кухонь на национальные, но определить истинную национальную принадлежность того или иного блюда бывает непросто.

Некоторые блюда распространены по всему Закавказью. Например, шашлык или плов. «Палав» у армян, «шилаплави» у грузин — турецкое название, а также происхождение указывает, что плов нужно отнести к ассортименту азербайджанской кухни.

Иначе дело обстоит с шашлыком. В России шашлык считают кавказским блюдом, хотя никто на Кавказе не может объяснить его этимологию. В Грузии шашлык называют «мувади», в Армении — «хоровац», а в Азербайджане — «кебак»

Использование открытого огня и вертела типично для всех народов Закавказья.

Подобно французской кухне, грузинская немыслима без соусов. Но грузинские соусы отличаются от европейских и составом, и технологией. Для грузинских соусов используется исключительно растительное сырье. Чаще всего это кислые, ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса, иногда из помидоров.

Классический азербайджанский обед длится долго, часа три.

Он начинается с закусок — копченого осетрового балыка с овощами, причем овощи не нарезают.

Затем подают кислые поджаренные фрукты, потом суп — пити, довга или кюфта-бозбаш.

После супа — вторые блюда (мясные), и только после них следует центральное блюдо — плов.

После плова подают густой соус из кураги.

Десерт состоит из непременного мелко колотого сахара, различных варений, бекмесов, шербетов, халвы, печенья.

В Закавказье у каждого народа шашлык — национальное блюдо, и то, что его готовят по-разному, дает основание относить это блюдо ко всем трем кухням.

Однако, несмотря на ряд общих для всех народов Закавказья блюд, на некоторые общие виды сырья, приправ, кухонной техники, наконец, несмотря на сходство застольных обычаев, сближающих кулинарию грузин, армян и азербайджанцев, нельзя говорить о существовании единой закавказской кухни.

Наоборот, совершенно определенно можно утверждать, что народы Закавказья обладают каждый своей собственной национальной кухней, сохраняют каждый свой особый кулинарный колорит.

Но помимо того, что все три кухни народов Закавказья отличаются одна от другой, внутри каждой из них существуют и свои региональные различия.