Кухня Мадрида

Мадрид уже был упомянут как своеобразный центр, где пересекаются кухни всех регионов страны. Это не просто аллегория - в погребках, тавернах и ресторанах испанской столицы мож- 5 8 но отведать множество региональных блюд, и ни одно заведение не специализируется на какои- либо одной кухне.

Самые вкусные фирменные блюда Мадрида - супы с чесноком, эль пучеро (el puchero), «фа­соль дядюшки Лукаса», каллос (callos) по-мад- ридски (разновидность рубцов по-кайеннски), жаркое, криадиллас и особенно гран косидо мад- риленьо (gran cocido Madrileno) - отварная говя­дина по-мадридски.

Кухня Балеарских островов

Данная кухня очень сложна. Ярким ее приме­ром является блюдо под названием «яйца по-соль- ерски». К сожалению, многие древние рецепты были утрачены (преимущественно в заведениях общественного питания). Эти рецепты были бога­ты и разнообразны; в основе большинства блюд лежала свинина.

Другие блюда были сохранены и стали фирмен­ными, например, собрасада (sobrasada) - разно­видность колбасы или энсаимада (ensaimada) - пирожное. В кухню этого региона также входят: кальдерета (caldereta) - рыбный суп, яичница по- мальоркски, поэселлес (poecelles) -молочные по­росята, буррида (burrida) - из ската с острова Ивисы и грейксейра (greixeira) из Маона.