Температура, поддерживаемая при перевозке охлажденных продуктов автомобильным транспортом, °С
Продукт | Продолжительность перевозки, сут | |
1 сут | 4 — 6 сут | |
Абрикосы | 0-3 | 0-2 |
Ананасы | 10-12 | 8-10 |
Апельсины | 4-10 | 2-10 |
Грейпфруты, лимоны | 8-10 | 8-15 |
Бананы | 12-14 | 12-14 |
Виноград | 0-8 | 0-6 |
Капуста: | ||
кочанная | 0-10 | 0-6 |
цветная | 0-8 | 0-4 |
Картофель | 5-20 | 5-20 |
Лук | 1-20 | 1-13 |
Мандарины | 4-8 | 4-8 |
Морковь | 0-8 | 0-5 |
Огурцы | 10-15 | 10-13 |
Помидоры: | ||
зеленые | 10-15 | 10-13 |
спелые | 4-8 | Не рекомендуется |
Яблоки | 3-10 | 3-10 |
Говядина, свинина | -1...-7 | -1.-7 |
Мясопродукты | -1...-8 | Не рекомендуется |
Субпродукты | -1...-3 | Тоже |
Шпик | ||
Цыплята, кролики | -1...-4 | -1...-4 |
Яйца | 0-15 | 0-15 |
Рыба, пересыпанная льдом | 0-2 | 0-2 |
Копченая рыба | ||
Молоко | 0-4 | Не рекомендуется |
Сливки, творог, йогурт | 0-4 | То же |
Масло, маргарин | ||
Сыры | 0-15 | 0-15 |
Водный хладотранспорт.Транспортно-рефрижераторные морские и речные суда используют для внутренних и внешнеторговые перевозок скоропортящихся грузов. Суда могут быть универсальными, осуществляющими перевозку продуктов при различных температурах, и специальными — для перевозки отдельных видое продуктов, требующих определенных условий.
Для перевозки замороженных продуктов используют низкотемпературные суда, охлажденных — высокотемпературные. Эксплуатируют также и многоцелевые суда, перевозящие и обычные, скоропортящиеся грузы (они имеют рефрижераторные трюмы). Объем трюмов рефрижераторных судов составляет 3500 м3 на рыболовно-морозильных, 9000 м3 на плавбазах и от 500 — 800 до 10000— 17000 м3 на транспортных рефрижераторах. На судах используют следующие системы охлаждения: хладоновые непосредственного охлаждения (для провизионных и морозильных камер и трюмов малотоннажных судов), рассольную (и особенно панельную — для перевозки мороженых грузов), воздушную. Холодильные машины размещают по централизованной (в одном месте) и децентрализованной схемам холодильные камеры — в трюмах и твиндеках (надтрюмных помещениях) судов.
Воздушный и трубопроводный хладотранспорт.Воздушный хладотранспорт по сравнению с другими видами транспорта позволяет быстрее перевозить грузы на большие расстояния. Воздушным транспортом перевозят фрукты, ранние овощи, ягоды, свежую рыбу, рыбные продукты и др. Перевозят их без специального охлаждения грузового помещения самолетов, так как довольно низкую температуру в нем можно поддерживать циркуляцией холодного наружного воздуха, имеющего температуру -3 °С и ниже при высоте полета 3000 м. Без дополнительного охлаждения можно перевозить и мороженые грузы. Большое значение имеет организация подвоза и вывоза грузов на аэродромы и пункты доставки.
В пределах пищевых предприятий жидкие продукты транспортируют по трубопроводам (молоко, пиво и др.).
Дата добавления: 2015-04-19; просмотров: 1605;