Значение отдельных компонентов пищи в питании человека.

Пищевые продукты – это сложный комплекс химических веществ, относящихся к различным группам. Все компоненты пищевого продукта делятся на 2 большие группы:

1) естественные и 2) чужеродные.

Естественные компоненты в свою очередь представлены питательными и антипитательными веществами. Питательные вещества – это вещества, оказывающие на организм человека положительное биологическое воздействие. К ним относятся: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, вода, а также вкусовые вещества – органические кислоты, естественные красители, фитонциды, естественные ароматические соединения и многое другое.

Все пищевые компоненты, кроме воды и вкусовых веществ, по характеру биологического действия делятся на 3 группы:

1) с преимущественно пластической функцией: белки, кальций и фосфор;

2) с преимущественно энергетической функцией: жиры и углеводы;

3) вещества, выполняющие в организме специфические функции катализаторов обменных процессов: витамины и микроэлементы.

Антипитательные вещества снижают биологическую ценность пищи за счет нарушения усвоения. Антипитательные вещества образуют с соответствующими пищевыми веществами труднорастворимые комплексы, которые не усваиваются организмом. Ярким примером такого вещества является фермент аскорбиназа, разрушающий аскорбиновую кислоту в продукте.

Чужеродные вещества или примесине только не полезны, но и вредны.








Дата добавления: 2015-04-15; просмотров: 1203;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.005 сек.