Значение отдельных компонентов пищи в питании человека.
Пищевые продукты – это сложный комплекс химических веществ, относящихся к различным группам. Все компоненты пищевого продукта делятся на 2 большие группы:
1) естественные и 2) чужеродные.
Естественные компоненты в свою очередь представлены питательными и антипитательными веществами. Питательные вещества – это вещества, оказывающие на организм человека положительное биологическое воздействие. К ним относятся: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, вода, а также вкусовые вещества – органические кислоты, естественные красители, фитонциды, естественные ароматические соединения и многое другое.
Все пищевые компоненты, кроме воды и вкусовых веществ, по характеру биологического действия делятся на 3 группы:
1) с преимущественно пластической функцией: белки, кальций и фосфор;
2) с преимущественно энергетической функцией: жиры и углеводы;
3) вещества, выполняющие в организме специфические функции катализаторов обменных процессов: витамины и микроэлементы.
Антипитательные вещества снижают биологическую ценность пищи за счет нарушения усвоения. Антипитательные вещества образуют с соответствующими пищевыми веществами труднорастворимые комплексы, которые не усваиваются организмом. Ярким примером такого вещества является фермент аскорбиназа, разрушающий аскорбиновую кислоту в продукте.
Чужеродные вещества или примесине только не полезны, но и вредны.
Дата добавления: 2015-04-15; просмотров: 1214;