Ешь фрукты – будешь здоров”.

Это такая медицинско-диетическая рекомендация, имеющая признаки правды с бородой. Никто ведь не возражает, что главным источником витамина С являются свежие, а также правильно переработанные фрукты и овощи. Больше всего витамина С с идеальной биодоступностью содержат цитрусовые, однако, их следует употреблять умеренно, поскольку они являются сильными аллергенами. Люди, склонные ко всякого рода аллергиям, могут забыть о том, чтобы объедаться апельсинами или мандаринами. А специально выращенные – несъедобны(например, горький апельсин - Citrus aurantium L.), но и не вызывающие аллергии виды цитрусовых слишком дороги, чтобы экстрагировать из них витамин С и другие полезные вещества.

Однако это делается, чтобы потребители могли получить необыкновенно качественные комплексы витамина С вместе с флавоноидами из цитрусовых без нагрузки углеводов и аллергенов, находящихся в этих фруктах.

Чтобы помочь, например, кормящим женщинам необходимо соблюсти противоречивые требования: с одной стороны это именно они больше всего нуждаются в витамине С, с другой же – период лактации является безусловным противопоказанием для потребления большинства цитрусовых (однако, это не относится к экстрактам, напр. из горького апельсина). Кроме того, южные фрукты, прежде чем попасть в наши магазины, должны проделать долгий путь. Антисептические средства, применяемые для консервации фруктов и овощей, уничтожают витамин С.

Длительное хранение продуктов при комнатной температуре также приводит к его постепенному разложению – до 15% в месяц.

Между прочим, просроченные продукты питания очень легко распознаются по значительно сниженному содержанию витамина С.

Отдаешь ли ты себе отчет, что один из самых верных (и при том легкодоступных) источников витамина С в питании, который не перегружает наш организм большим количеством углеводов при сравнительно высоком содержании аскорбиновой кислоты и, плюс к тому, в наилучших естественных соединениях с биофлавоноидами это не только цитрусовые, о которых каждый думает в первую очередь, но и такие продукты, как: сладкий перец, смородина, брокколи, цветная капуста, шпинат, щавель, клубника, малина, брюссельская капуста, кольраби, укроп? Или, например, старые добрые помидоры, редис и даже постоянно потребляемый нами в больших количествах картофель?

А известно ли тебе, что витамин С, который находится в мясе, а особенно в печени и ливере, характеризуется значительно большей устойчивостью (а также биодоступностью), чем соединения аскорбиновой кислоты, содержащиеся в растениях?

В 1928 году исследователь культуры народов Арктики, антрополог Вильхялмур Стефанссон предпринял любопытную попытку доказать свою теорию о том, что эскимосы спасаются от цинги без особых трудов, вообще не питаясь растениями. При этом диета европейских арктических народов очень сходна с диетой народов североамериканского континента. Несмотря на существенные антропологические различия, народы, населяющие разные континенты, одинаково невосприимчивы к одним и тем же болезням, хотя общими для них являются только климат и диета. Стефанссон и его сотрудник, начиная с февраля 1928 года, более года жили в иглу, питаясь лишь указанной эскимосами рыбой, некоторыми мясными продуктами и ливером. Они остались совершенно здоровыми. Эксперимент Стефанссона был повторен еще много раз под надзором медиков. В том числе и среди народов Юкона и иннуитов в Северной Канаде, а также в Советском Союзе и современной России. Все результаты удивительно совпадают. Они показывают, что в диете северных народов, сохраняющих традиционный рыболовно-охотничий образ жизни, употребление витамина С находится между 52 и 62 мг в день (в средне годовом измерении), учитывающей также и то, что в летний период они употребляют некоторое количество растительной пищи. Эти относительно небольшие средние показатели, однако, достаточны для сохранения их здоровья.

/Как следует из этого описания и наших таблиц, ливерная колбаса из тюленя вероятно содержит витамин С в большем количестве и с более высокой биодоступностью, чем тот, который содержится в большинстве овощей. Это, впрочем, мое личное предположение, потому что мне не удалось найти результатов таких исследований – прим. автора/.