ОБОГАЩЕННОМ ПРЕМИКСОМ 730/4 ИЛИ Н 33053
| Витамины | Средняя суточная потребность в витаминах | Премикс 730/4 | Премикс Н 33053 | ||
| содержание в стакане (200 мл) обогащенного премиксом молока* | рекомендуемая суточная потребность, % | содержание в стакане (200 мл) обогащенного премиксом молока* | рекомендуемая суточная потребность, % | ||
| Витамин А | 3300 МЕ | 1650 МЕ | 990 МЕ | ||
| Витамин Д3 | 400 МЕ | 200 МЕ | 120 МЕ | ||
| Витамин Е | 10 мг | 5 мг | 3 мг | ||
| Витамин В1 | 1,4 мг | 0,7 мг | 0,43 мг | ||
| Витамин В2 | 1,7 мг | 0,85 мг | 0,5 мг | ||
| Витамин В6 | 2,0 мг | 1,0 мг | 0,63 мг | ||
| Витамин РР | 18,0 мг | 9,0 мг | 5,3 мг | ||
| Д-Пантотенат кальция | 7,0 мг | 3,5 мг | – | – | |
| Витамин В12 | 3,0 мг | 1,5 мг | 1,0 мг | ||
| Фолиевая кислота | 0,4 мг | 0,2 мг | 0,066 мг | ||
| Д – Биотин | 0,2 мг | 0,1 мг | – | – | |
| Витамин С (аскорбинат натрия) | 70 мг | 35,0 мг | 23,3 мг |
С учетом потерь, составляющих для витаминов А, С, В1 и фолиевой кислоты 50 %, В12–20 %, остальных витаминов–10%
Разработана технология молочных напитков, обогащенных персиковым соком «Добрый» и витаминным премиксом «Золотой шар».
Перед внесением премикса в нормализованное молоко его следует растворить в воде с температурой 20-26 °C в соотношении 1:20.
Продукт можно вырабатывать при совместном внесении премикса и сока, а также с каждой из указанных добавок по отдельности.
Доза внесения сока и водного раствора премикса составляет 1 %.
Продукт с премиксом имеет чистый молочный вкус, с характерным привкусом добавки, жидкую, однородную консистенцию, золотисто-кремовый цвет.
Продукт с персиковым соком имеет приятный персиковый вкус, однородную, жидкую консистенцию, персиковый цвет. Персиковый сок практически не повышает титруемую кислотность.
Молочные напитки характеризуются повышенным содержанием витаминов (токоферол, кальциферол, тиамин, кобаламин, аскорбиновая кислота, пантотеновая кислота) и минеральных веществ (натрий, калий, кальций), что свидетельствует о повышении их пищевой ценности.
С целью обогащения сырковых изделий витаминами предложено вносить в смесь плоды облепихи. Нормы внесения: бланшированных в сахарном сиропе плодов облепихи без косточки - 10 % от общей массы, что составляет 5 % сухих плодов; измельченных плодов с косточкой - 4 % от общей массы независимо от вида сырков творожных.
Дата добавления: 2015-01-21; просмотров: 1795;