Великолепные картофелины

Диетологи или любят картофель, или ненавидят. Одни утверждают, что этот корнеплод — ценный источник качественных углеводов, которые позволяют нам чувствовать прилив энергии и удовлетворение от жизни. Тогда как другие предостерегают нас: картофеля следует избегать, иначе страшно потолстеешь.

Итак, что же такое картофель? Прежде всего, не стоит обобщать. Картофель сорта «Айдахо», продающийся в магазинах, — всего лишь верхушка айсберга. Я ела картофель разных размеров (от шарика жвачки до морской свинки) и цветов (золотистого, кирпично-красного и даже ярко-синего). Когда вы выкапываете клубни из земли, они кажутся почти черными, но после того как их хорошенько отмоешь, приобретают насыщенное пурпурное сияние, какое ожидаешь встретить в ювелирном магазине, а не под слоями комков грязи. Я всегда удивляюсь, когда втыкаю нож в первую картофелину сезона, сорта «Перуанская синяя», обнаружив, что изнутри она такая же ярко-синяя, как спелая черника. Оказывается, фитохимическое вещество, отвечающее за великолепный, насыщенный цвет ягод черники и синих картофелин, — одно и то же, это сильный антиоксидант. Главным компонентом некоторых имеющихся на рынке препаратов, предотвращающих старение лица, кстати, является раздавленная черника. Мы, правда, не пробовали делать себе маски из тертой картошки, мы просто принимаем антиоксиданты внутрь, поглощая заодно и все прочие питательные вещества, что содержатся в картошке. Даже самый банальный белый картофель, если есть его вместе с кожурой, дает нам витамины С и В6, а также почти в два раза больше калия, чем бананы.

Дурная репутация картофеля объясняется его гликемическим индексом (Г1), соединением, от которого зависит скорость возрастания содержания сахаров в крови. Поглощение продуктов с высоким содержанием Г1 (такие, как сахар и кукуруза) вызывает резкий рост уровня глюкозы в крови, что стимулирует высокие показатели содержания в крови инсулина. Однако если есть картофель в сочетании с другой пищей, содержащей определенные белки, жиры, минеральные соли, уровень инсулина останется в норме.

Питательная ценность картофеля — это комплекс, лучше действующий, если употреблять его в собственной оболочке. К сожалению, поедать кожуру картофеля не всегда безопасно. Потому что корнеплоды растут под землей и обычные картофелины относятся к числу наиболее загрязненных пестицидами продуктов. Картофель в США обычно содержит хлорированные углеводородные инсектициды, а иногда даже остатки ДДТ, дильдрина и хлордана, исключительно опасных химикатов, которые были запрещены в 1978 году, но до сих пор еще остаются в почве. Экологи специально предупреждают родителей, чтобы они не кормили картофелем маленьких детей, да и вообще, все клубни следует перед употреблением тщательно очистить и сварить в кипятке. Так что от души советую вам покупать органический картофель у надежных производителей: уж они-то знают историю участка земли, на котором выращивают свою продукцию.

Так что нам очень повезло, что у нас есть картошка со своего огорода. Картофельный салат — одно из тех блюд, без которого у нас дома никак не обойтись. Хотя состав его и меняется в зависимости от времени года. Мы также едим еще много других корнеплодов, особенно батата и зимней тыквы осенью. Ниже я привожу знаменитый мамин рецепт супа из тыквы, а также и меню обеда типичной осенней недели в нашем доме.

Ваша Камила Кингсолвер