Ретинолы.

Витамин А содержится в основном в продуктах животного происхождения - сливочном масле, яичном желтке, в печени морских рыб (трески, морского окуня, камбалы, палтуса). Среди растений он не найден. Однако в растениях содержатся каротиноиды - провитамины ретинола.

ВИТАМИН А

Каротин в растениях может быть в форме трех изомеров: a-, b- и g-каротина. В растительном сырье чаще всего встречается активный b-каротин.

В организме человека (в кишечнике) из b-каротина под действием фермента b- каротиназы образуются 2 молекулы ретинола. Из a- и g-каротинов образуется только по 1 молекуле витамина А.