Класифікація хлібопекарських печей.

В основу класифікації хлібопекарських печей покладені наступні ознаки:

- технологічна (призначення пічного агрегату);

- площа поду (продуктивність);

- теплотехнічна (спосіб обігріву пекарної камери);

- тип (конфігурація) пекарної камери;

- конструкція транспортуючого пристрою.

За технологічною ознакою хлібопекарські печі можна розділити на групи:

- універсальні печі, в яких можна випікати хлібобулочні і борошняні кондитерські вироби широкого асортименту - печі ХР, ФТЛ-2;

- печі для випічки широкого асортименту виробів - велика частина печей, що використовуються промисловістю;

- спеціалізовані печі для випічки певного виду виробів - ШБП - для випічки печива, для випічки солодкої соломки і пряників, тандир.

- для випічки національних виробів.

По площі поду, як основному параметру печі поділяються відповідно на печі з площею (м²): 10, 16, 25, (40), 50, 80, 100, 125.

Умовно їх поділяють на:

- печі малої продуктивності з площею поду менше 10 м²;

- печі середньої продуктивності з площею поду від 10 до 50 м²;

- печі великої продуктивності з площею поду 50 м² і більше.

За теплотехнічною ознакою печі діляться на:

- регенеративні (жарові) печі;

- канальні печі;

- печі з циклотермическим обігрівом (рециркуляцією продуктів згоряння);

- печі c пароводяним і змішаним обігрівом;

- печі з конвективним обігрівом;

- печі з внутрішньокамерного спалюванням газу (газові печі);

- печі з електрообігрівом.

За типом пекарної камери печі бувають двох типів: тупикові і наскрізні (прохідні).

В тупикових печах посадка тестових заготовок на под печі і вивантаження готової продукції здійснюється через одне і теж вікно. Така конфігурація пекарної камери застосовується в печах малої і середньої продуктивності зі стаціонарним, висувним і реверсивним сітчастим подом, в печах з конвективним обігрівом при випічці на багатоярусних візках, а також в печах люлечно-подиковым конвеєром.

Перевагою таких печей є те, що всі гілки конвеєра ефективно використовуються, так як холоста гілка відсутня. Однак тупикова пекарна камера створює труднощі в організації потокового механізованого виробництва.

В сучасних конструкціях печей з сітчастим або пластинчастим конвеєром пекарна камера наскрізна має форму довгого тунелю.
Наскрізний тип пекарної камери сприяє організації прямоточною технологічної лінії.

По конструкції транспортуючого пристрою розрізняють печі:

- із стаціонарним подом;

- висувним, карусельным подом;

- конвеєрним подом.

Печі з конвеєрним подом це найпоширеніший тип сучасних печей.

Конвеєрні поди бувають наступних типів:

- ланцюговий люлечно-подиковий (ФТЛ - 2, ХВП);

- стрічковий сітчастий (БН), суцільний (для пряників);

- ланцюговий пластинчастий (Маммут, ХПЛ, ХНН);

- ланцюговий сітчастий (ПХК, Р3-ХПУ);

- кільцевій суцільний (Марсакова).