Открытие пепсина в желудочном соке.
В пробирку наливают 5 мл молочноацетатной смеси и помещают ее в термостат при температуре 25°С. После того как пробирка прогреется до указанной температуры, в нее добавляют 0,1 мл желудочного сока и перемешивают. Следят за моментом появления на стенке пробирки первых сгустков казеина. Этот момент свидетельствует о завершении реакции перехода растворимого казеиногена в нерастворимый казеин под действием протеолитического фермента — пепсина.
3. Гидролиз крахмала α-амилазой слюны
Рот ополаскивают 2—3 раза водой для удаления остатков пищи. Отмеряют 50 мл дистиллированной воды и ополаскивают ею рот в течение 3-5 мин в несколько приемов. Собранную жидкость фильтруют через вату и фильтрат используют для работы.
Готовят 2 водяные бани с температурой 37-40 и 100°С. В пробирки наливают растворы в соответствии с таблицей. Помещают пронумерованные пробирки в бани. Через каждые 2 минуты наносят на стеклянную пластинку стеклянной палочкой каплю раствора Люголя, а затем чистой палочкой - каплю раствора из пробирки. Отмечают окрашивание, возникшее при смешивании двух капель. Опыт продолжают 10-15 минут. Результаты опыта и выводы о протекании гидролиза (полный, частичный, не протекает) заносят таблицу (таблица 1).
Таблица 1. Результаты гидролиза крахмала.
| № | Содержимое пробирки | Температура, °С | Время, мин. | Цвет в реакции с йодом | Наличие гидролиза |
| 3 мл р-ра крахмала + 2 мл 10% H2SO4 | … | ||||
| 3 мл р-ра крахмала + 2 мл 10% H2SO4 | … | ||||
| 3 мл р-ра крахмала + 3 мл р-ра амилазы | … | ||||
| 3 мл р-ра крахмала + 3 мл р-ра амилазы + 1 мл 2 н НС1 | … | ||||
| 3 мл р-ра крахмала + 3 мл прокипяченного р-ра амилазы | … |
Схема гидролиза крахмала α-амилазой слюны:
| (С6Н10О5)n крахмал | 
| (С6Н10О5)m амилодекстрины |
|
| (С6Н10О5)k эритродекстрины |
|
| (С6Н10О5)l ахродекстрины |
| (С6Н10О5)x мальтодекстрины |
|
| С12Н22О22 мальтоза |
Дата добавления: 2015-03-19; просмотров: 1148;