ПЕРЕВАРИВАНИЕ БЕЛКОВ В ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОМ ТРАКТЕ
Компоненты желудочного сока:
1) НCl — секретируется обкладочными клетками вместе с электролитами;
2) гастрин — полипептидный гормон, секретируемый слизистыми клетками желудка;
3) пепсиноген — неактивный предшественник пепсина, секретируется главными клетками желудка.
Функции желудочного сока:
1) Гастрин секретируется в ответ на поступление химуса в желудок; два места приложения действия гастрина:
- обкладочные клетки: стимулирует секрецию НСl;
- главные клетки: стимулирует секрецию пепсиногена.
2) НСl снижает рН химуса, поступающего в желудок; денатурирует пищевые белки, создает оптимальный рН для действия пепсина и инициирует ограниченный протеолиз пепсиногена.
Протеолитические ферменты. В желудочно-кишечном тракте расщепление белков происходит под действием протеолитических ферментов. Они имеют различную специфичность и последовательно гидролизуют белки до аминокислот.
Специфичность протеиназ. Каждая протеиназа специфична к определенным пептидным связям.
| Эндопептидазы | |
| Пепсин | гидролизует пептидные связи, образованные карбоксильными группами дикарбоновых аминокислот — асп и глу |
| Трипсин | гидролизует пептидные связи, образованные карбоксильными группами основных аминокислот — лиз и арг |
| Химотрипсин | гидролизует пептидные связи, образованные карбоксильными группами ароматических аминокислот — фен, тир, три |
| Эластаза | гидролизует пептидные связи, образованные карбоксильными группами маленьких алифатичеких аминокислот — гли, ала, сер |
| Экзопептидазы | |
| Карбоксипептидаза А | отщепляет нейтральные аминокислоты от С-конца пептидов |
| Карбоксипептидаза В | отщепляет основные аминокислоты от С-конца пептидов |
Дата добавления: 2015-03-11; просмотров: 762;