БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК. 1. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания
1. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. — М.: Экономика, 1982. — 286 с.
2. Барановский В.А. Повар: Учебное пособие. ¾ Ростов-на-Дону: Март, 2000. ¾ 98 с.
3. Вольтер А. Рыбные блюда. ¾ М.: Экономика, 2003. ¾ 180 с.
4. Галькович Р.С. Блюда из курицы. — Челябинск: Урал ЛТД, 1989. —
180 с.
5. Гайдукова Е. Н. Рулеты, паштеты и галантины. — М.: Экономика, 1998. — 210 с.
6. Доронин А.Ф. Функциональное питания. ¾ М.: Изд-во МГУПП, 2002. —
294 с.
7. Зайцева Е.Н. Большая поваренная книга. ¾ М.: Экономика, 2001. ¾
360 с.
8. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.И. Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. — Новосибирск: Издательский центр НГТУ, 2004. — 548 с.
9. Касьяков Т.И. Технология продуктов общественного питания для людей школьного и преклонного возраста. — Ростов-на-Дону: Март, 2001. — 187 с.
10. Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания. ¾ М.: Академия, 2003. ¾ 238 с.
11. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. ¾ М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2003 г. — 230 с.
12. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи/ Под ред. доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. — М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2003. — 480 с.
13. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. —М.: Экономика, 1999. — 348 с.
14. Ковалев Н.И. Напитки нашего стола. — М.: Экономика, 1998 . — 120 с.
15. Куткина М.Н. Совершенствование технологии и расширение ассортимента кулинарной продукции. — СПб.: Кристалл, 1991. — 210 с.
16. Ляховская Л.П. Русская кухня. ¾ СПб.: Кристалл, 1999. ¾ 278 с.
17. Маслов Л.А. Кулинария. — М.: Экономика, 1968. — 340 с.
18. Нечаев А.П., Кочаткова А.А. Пищевые добавки. ¾ М.: Экономика, 2002. – 230 с.
19. Похлебкин В.В. Из истории русской кулинарной культуры. ¾ М.: Экономика. ¾ 290 с.
20. Простакова Т.М. Технология приготовления пищи. ¾ Ростов-на-Дону: Март, 2000. ¾ 260 с.
21. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. ¾ М.: Мир, 2003. ¾ 530 с.
22. Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. — М.: Экономика, 1998. — 330 с.
23. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Политехника, 1996. — 920 с.
24. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для студентов, обучающихся по специальности 1011 «Технология и организация общественного питания»/ В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. — 400 с.
25. Чезерани В., Кинтон Р. Практическая кулинария. — Челябинск: Урал ЛТД, 1999. — 196 с.
26. Фатеева Е.Н. Основные принципы питания детей и подростков. — М.: Мир, 1974. — 247 с.
ОГЛАВЛЕНИЕ
| ГЛАВА 1. ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ 1.1. Полуфабрикаты из овощей, плодов и грибов. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбного водного сырья . . . . . . . . . . 1.3. Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4. Полуфабрикаты из сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 2.1. Супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2. Соусы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3. Блюда и гарниры из овощей и грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.4. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий . . . . . . . . . . . . . . . 2.5. Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.6. Блюда из мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.7. Блюда из сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика . . . . . . . . 2.8. Блюда из яиц и творога . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.9. Холодные блюда и закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.10. Сладкие блюда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.11. Напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ, ПОДРОСТКОВ И ЛЮДЕЙ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА 3.1.Организация питания детей и подростков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2. Организация питания людей пожилого возраста . . . . . . . . . . . . . . . БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
Дата добавления: 2014-11-30; просмотров: 2284;