Микрофлора воды.

Количественный и видовой состав варьирует. Наиболее чистой является артезианская и ключевая вода. Микрофлора открытых водоемов (рек, озер) зависит от степени их загрязнения и качества очистки спускаемых в них сточных вод. Вода рек вблизи населенных пунктов и городов содержит большее количество микробов, чем вода далеко за их пределами.

Значительное количество микробов в водоемах содержится на глубине 10-15 см от поверхности воды и в придонных слоях. В воду открытых водоемов микробы попадают из почвы, с различными бытовыми отбросами, заводскими стоками, фекалиями, оседающей пылью.

В воде постоянно можно обнаружить аэробные неболезнетворные микробы, плесневые грибы, реже – анаэробные бактерии. Могут присутствовать и патогенные микроорганизмы, хотя вода не благоприятна для них.

Представители: Ps. fluorescens (псеудомонос флюаресценс), Torula rosea (торула розеа).

Очистка: разбавление чистой водой, УФ облучение, отстаивание, коагуляция, фильтрация, хлорирование.

Санитарно-микробиологический контроль воды на пищевых предприятиях проводят, определяя при этом:

- микробное число – общее количество микроорганизмов в 1 см³ воды;

- количество санитарно-показательных микроорганизмов – кишечных палочек (Escherichia coli), которые являются прямым показателем фекального загрязнения воды и косвенным санитано-бактериологическим показателем возможности загрязнения ее патогенными микробами. Результаты определения количества кишечных палочекв воде выражают в виде коли-титра и коли-индекса. Коли- индекс – количество E. coli (кишечной палочки) в одном литре, коли-титр – наименьшее количество воды, в котором обнаруживается одна клетка кишечной палочки.