Маслянокислое брожение.
Возбудителями брожения являются маслянокислые бактерии, получающие энергию для жизнедеятельности путем сбраживания углеводов. Они могут сбраживать разнообразные вещества — углеводы, спирты и кислоты, способны разлагать и сбраживать даже высокомолекулярные углеводы — крахмал, гликоген, декстрины.
При этом брожении накапливаются различные побочные продукты. Наряду с масляной кислотой, СО2 и водородом образуются этиловый спирт, молочная и уксусная кислоты и др.
Маслянокислое брожение происходит в природных условиях в гигантских масштабах: на дне болот, в заболоченных почвах, илах и всех тех местах, куда ограничен доступ кислорода. Благодаря деятельности маслянокислых бактерий разлагаются огромные количества органического вещества.
Размножаясь в консервах, возбудители маслянокислого брожения образуют газы, вызывающие вздутие банок (бомбаж). Одновременно в этих продуктах накапливаются и ядовитые вещества. Поэтому консервы с бомбажем в пищу непригодны.
Маслянокислое брожение нередко является причиной прогоркания семян подсолнечника, сои, прогоркания растительных масел и жиров животного происхождения. При накапливании в силосе масляной кислоты он плохо поедается животными. Маслянокислые микробы участвуют в самосогревании влажного зерна, сена.
Дата добавления: 2014-12-09; просмотров: 1017;