Карта метрологического обеспечения

Технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции при производстве консервов для детского питания.

Наименование этапов технологического процесса Нормируемое значение параметров   НТД регламентирующая технол. процесса МВИ. ИИС. СИ техн. контроля   МВИ. ИИС. СИ лабор. контроля   Класс точности Технол контроля   Класс точности Лабор. контроля Периодичность контроля, форма регистрации.  
Органол. показ.   ВТИ   ГОСТ 7269 ГОСТ 7202 ГОСТ 7702 ГОСТ 23392   Не из- мерителн. контроль Каждая партия
Массовая доля Влаги %, не Более Говяжья масса Свинная масса   58,0 60,0           Не реже 2 раза в неделю и в каждой партии
Массовая доля костных включений,% не более Говяжья масса Свинная масса     2,5 1,5   ВТИ     МА и СИ по ВТИ       5% Не реже 2 раза в неделю
Массовая доля кальция, % не более Говяжья масса Свинная масса   0,9 0,6   ВТИ       МА и СИ по ВТИ     5% Не реже 1 раза в месяц
Микробиологические показатели         ИМБК   Метод и аппаратура по ГОСТ 21237     Согласно ИМБК
Массовая доля Токсичных элементов, мг/кг, не более свинец     0,10     СанПиН 2.3.2.1078-01       ГОСТ 26932       30% 1 раз в квартал от каждого поставщика
кадмий 0,03 СанПиН 2.3.2.1078-01   ГОСТ 26932     1 раз в квартал от кажд. пост.
ртуть 0,01 СанПиН 2.3.2.1078-01   ГОСТ 26927     60% 1 раз в квартал от кажд. пост
медь 5,00 СанПиН 2.3.2.1078-01   ГОСТ 26931     20% 1 раз в квартал от кажд. пост
цинк 50,00 СанПиН 2.3.2.1078-01   ГОСТ 26934     20% 1 раз в квартал от кажд. пост
мышьяк 0,10 СанПиН 2.3.2.1078-01   ГОСТ 26930     25% 1 раз в квартал от кажд. пост
Массовая доля пестицидов, Мг/кг не более ДДТ и его метаболиты     0,01     СанПиН 2.3.2.1078-01     По методам МЗ     40% 1 раз в квартал от кажд. пост
Гексахлор-циклогексан 0,01 СанПиН 2.3.2.1078-01   По методам МЗ     40% 1 раз в квартал от кажд. пост
Массовая доля Антибиотиков, Мг/кг не более левомицитин Не допускается СанПиН 2.3.2.1078-01   МУ 3049- 84 МЗ     1 раз в квартал от кажд. пост
Гризин, ед/г Не допускается СанПиН 2.3.2.1078-01   МУ 3049- 84 МЗ     1 раз в квартал от кажд. пост
Тетрациклиновая группа Не допускается СанПиН 2.3.2.1078-01   МУ 3049- 84 МЗ     1 раз в квартал от кажд. пост
Бацитрацин Ед/г Не допускается СанПиН 2.3.2.1078-01   МУ 3049- 84 МЗ     1 раз в квартал от кажд. Пост
Хранение Температура 0С   0 -29 ТИ на продукт Терм. Стекл.   ±1,0   Каждая партия
Влажность % ТИ Гигрометр   ±0,2   Каждая партия
Время, мес ТИ Календарь     1 сут    
Контроль Готовой Продукции Органолеп. показатели     ТУ   ГОСТ       Не изм. Контроль     Каждая партия
Сортировка консервов 100%-ная ТИ по сортировке   визуально   Не изм. контрол Каждая партия
Контроль Показателей Качества Пищевая Ценность: Массовая Доля Жира,% не Более     9,5     ТУ     ссылка   ГОСТ       1% В каждой партии
Массовая Доля Белка. % не менее     8,5     ТУ       ГОСТ     0,1% 1 раз в 30 дней
Массовая доля Хлоридов, % не более   0,5   ТУ     ГОСТ 26186     1 раз в 10 дней
Хранение ТемператураС°   0 -29 ТИ на продукт Терм. Стекл.   ±1,0   Каждая партия
Массовая доля Влаги,% не более     ТУ     ГОСТ2814     В каждой партии
Масса нетто продукта   100±3   ТУ Весы Лабор. По ГОСТ     ±0,5   В каждой партии
Показатели безопасности Массовая доля токсичных элементов, мг/кг, не более свинец     0,3     СанПиН 2.3.2.1078-01       ГОСТ 26932       30% Не реже 1 Раза в квартал
кадмий 0,2 СанПиН 2.3.2.1078-01   ГОСТ 26933     Не реже 1 Раза в квартал
ртуть 0,03 СанПиН 2.3.2.1078-01   ГОСТ 26927   60% Не реже 1 Раза в квартал
медь 0,02 СанПиН 2.3.2.1078-01   ГОСТ 26931   20% Не реже 1 Раза в квартал
цинк СанПиН 2.3.2.1078-01   ГОСТ 26934   20% Не реже 1 Раза в квартал
мышьяк СанПиН 2.3.2.1078-01   ГОСТ 26930   25% Не реже 1 Раза в квартал
Олово (для консервов в сборной жестяной таре) СанПиН 2.3.2.1078-01   ГОСТ 26935   20% Не реже 1 Раза в квартал
Массовая доля антибиотиков мг/кг, не более Не допускается СанПиН 2.3.2.1078-01   МУ 3049     Не реже 1 Раза в квартал
Массовая доля нитрозаминов мг/кг, не более Не допускается СанПиН 2.3.2.1078-01   МУК 4.4.2.0.11     Не реже 1 Раза в квартал
Массовая доля нитритов мг/кг, не более Не допускается СанПиН 2.3.2.1078-01   ГОСТ 29299     Не реже 1 Раза в квартал
Массовая доля нитратов мг/кг, не более СанПиН 2.3.2.1078-01   ГОСТ 29270     Не реже 1 Раза в квартал
Массовая доля пестицидов мг/кг, не более 0.02 СанПиН 2.3.2.1078-01   СанПиН 2.3.2.1078-01     40% Не реже 1 Раза в квартал
Массовая доля радионуклеидов мг/кг, не более Цезий-137 СанПиН 2.3.2.1078-01   МУ 5779-91     Не реже 1 Раза в квартал
Стронций-90     СанПиН 2.3.2.1078-01   МУ 5878-91     Не реже 1 Раза в квартал

 

 

Список использованной литературы:

1. СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества воды»

2. Мазаев В. Т. «контроль качества питьевой воды» М., Колосс, 1999, с.168.

3. Миклашевский Н. В. « Чистая вода. Итемы очистки и бытовые фильтры» Изд. группа «Арлит», 2000, с. 68-110.

4. Поздняковский В. М. «Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров» Новоибирск, Новоибирский Универитет, 1996.

5. Пищевая промышленность - «Кенобиотики и токсичные вещества », №9, 2002.

6. Пищевая промышленноть. – Методы контроля токсичных элементов в пищевых продуктах, 2002, №11.

7. Федоров Л. А. «Диоксины как экологичекая опасноть. Ретроспективы и перспективы» - М.: Наука, 1993, с. 266.

8. Методические указания МУ 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности БАД к пище»

9. «Требования к маркировке пищевой продукции, полученной использованием генетичеки модифицированных источников», Пищевая промышленность №8/2000. с.57-59

10. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК, под ред. Акад. В. И. Тужилкина, Москва, Издательский дом МГУПП,1998.

11. А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров Функциональное питание. – М.: ГРАНТЪ, 2002. – 296с.

Содержание:

  стр.
Основные критерии оценки пищевой безопасности
I. Классификация токсических соединений. Ксенобиотики. Классификация ксенобиотиков.
1. Металлические загрязнения.
1.1. Технологические способы переработки сырья с повышенным содержанием ТМ.
2. Радионуклиды.
2.1.Технологические способы снижения радионуклидов.
2.2. Разработка консервов с радиопротекторными свойствами.
2.3. Технологические способы снижения остаточных количеств радионуклидов и пестицидов в пищевых продуктах.
3. Пестициды.
3.1. Классификация пестицидов по объектам применения.
3.2. Классификация пестицидов по основным группам.
4. Диоксины и диоксиноподобные соединения
4.1. Диоксины.
4.2. Диоксиносодержащие соединения.
4.3. Нормирование диоксинов и диоксиноподобных соединений в пищевых продуктах.
5. Высшие полициклические углеводороды.
6. Микотоксины.
6.1. Афлотоксины
6.2. Трихотецены.
6.3. Микотоксины Alternaria
6.4. Эрготоксины
6.5. Зеараленон
6.6. Детоксикация загрязненных пищевых продуктов
7. Нитраты, нитриты, нитрозосоединения
7.1. Токсичность нитратов и нитритов
7.2. Нитрозосоединения
II.Гигиенические требования безопасности ырья и готовой продукции.
1. Микробиологические показатели
1.1. Санитарно-показательные – возбудители инфекциооных заболеваний
1.2. Условно-патогенные микроорганизмы
1.3. патогенные микроорганизмы
1.4. Микроорганизмы порчи пищевых продуктов
2. Организация микробиологического контроля
2.1. Организация микробиологического контроля продуктов детского питания
2.1.1. Микробиологический контроль производства жидких и пастообразных молочных продуктов для детского питания.
2.1.2. Микробиологический контроль производства консервов для детского питания.
3. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям и цехам, вырабатывающие консервы для детского питания.
III.Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением.
1. Классификация пищевых добавок
2. Консерванты
3. Антиокислители (антиоксиданты)
4. Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и замутнители
5. Стабилизационные системы
6. Кислоты, щелочи, сахаро- и солезамутнители
7. Натуральные подсластители
8. Ароматизаторы и вещества, усиливающие аромат и вкус
9. Вещества для отбеливания муки
10. Красители
11. Ферментные препараты
12. Вещества, имеющие питательную ценность
13. Лабораторный контроль по применению пищевых добавок
14. Гигиенический контроль за применением пищевых добавок
IV. Биологические добавки к пище (БАД)
1. Нутрицевтические средства
2. Парафармацевтики
3. Экспертиза и гигиеническая сертификация биологически активных добавок к пище.
V. Маркировка
1. Основные функции и требования к маркировке
2. Виды маркировки
3. Структура маркировки
Приложения
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Список использованной литературы

 








Дата добавления: 2014-12-30; просмотров: 2128;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.012 сек.