Характеристика молочнокислых бактерий

Все молочнокислые бактерии - грамположительные, факультативные анаэробы. Среди молочнокислых бактерий есть мезофилы (Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris) предпочитающие температуру около 30°С) и термофилы (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus), оптимальной температурой для которых является температура около 40–50 °С.

Молочнокислые стрептококки – мелкие, неподвижные, грамположительные кокки, располагающиеся в мазке из кисломолочных продуктов попарно (Streptococcus lactis) или небольшими цепочками.

Молочнокислые бактерии – как правило, крупные (до 10 мкм), тонкие, длинные, часто изогнутые, зернистые, полиморфные грамположительные палочки. В мазках располагаются одиночно или цепочками. Как правило, неподвижны.

P.acnes - возбудители воспаления волосяных фолликулов (угревой сыпи).

Молочнокислые бактерии отличает высокая требовательность к питательной среде: они нуждаются в полном наборе готовых аминокислот, в витаминах группы В₁₂, в компонентах нуклеиновых кислот, что и определяет их распространение в природе.

Молочнокислые бактерии в природе обитают в основном на растениях, плодах, овощах, в желудочно-кишечном тракте,в молоке и молочныхпродуктах, а также в местах разложения растительных остатков.В качестве источника углерода используют лактозу, мальтозу.

Оптимальное значение рН для развития молочнокислых бактерий около 4. Молочнокислые бактерии образуют от 1 до 3,5 % молочной кислоты. Питательные среды для культивирования молочнокислых микроорганизмов – молочный агар, среда МРС, капустный агар, томатный агар.