Род Gemella.

Джемеллы - облигатные обитатели ротовой полости, а также дыхательного и кишечного тракта, откуда попадают во внешнюю среду (воздух, воду, почву) с дыханием и выделениями человека и животных. Представитель - Gemella haemolysans.

Джемеллы имеют сферические или продолговатые клетки, часто располагаются в парах, где соприкасающиеся стороны клеток уплощены и часто одна клетка в такой паре больше другой. Клеточная стенка джемелл грамположительная, но окраска по Граму вариабельная («ситцевая»).

Метаболизм джемелл бродильного типа. Они растут на обычном МПА и кровяном агаре, образуют мелкие, росинчатые, серые колонии, часто вызывают альфа- или даже бета-гемолиз.

Род Leuconostoc.

Лейконостоки распространены на растениях, откуда попадают в воздух, воду, встречаются в молочных и других пищевых продуктах.Относятся к молочнокислым микроорганизмам. Не патогенны.

L. mesenteroides и L. dextranicumсбраживают квашеную капусту, силос и соки в процессе производства сахара. Они наносят ущерб сахарной промышленности, образуют слизи и камеди, засоряя трубопроводы и чаны.

L.citrovorum в сочетании с молочными стрептококками добавляют к молоку исливкам, идущим на производство масла и сыра, т.к. этот организм расщепляет лимонную кислоту с образованием диацетила, придающего приятныйвкус молочным продуктам. Лейконостоки имеют мелкие, сферическиеили несколько вытянутой формы клетки,расположены парами или в цепочках, 0,5-1,2 мкм, окружены крупной капсулой. Растут на молочном агаре, капустном агаре, среде из томатного сока - довольно медленно, образуя слизистые колонии. Оптимальная температура 20-30 ^оС.