Подгруппа аэробов

Род Micrococcus.

Распространены повсеместно: на коже млекопитающих, в почве, в пищевых продуктах, в воздухе. Разлагая органические остатки, выполняют роль “мусорщиков”. Но, попадая в пищевые продукты, могут вызывать их микробную порчу: ослизнение колбас, прогоркание пастеризованного молока, порчу солёного и копчёного мяса, рыбы. Микрококки устойчивы к высушиванию, нагреванию, ультрафиолетовым, солнечным лучам, долго сохраняются в пыли, на различных поверхностях, в том числе на технологическом оборудовании предприятий пищевой промышленности.

Часто встречаются виды микрококков Micrococcus luteus и Micrococcus roseus. У них сферические клетки, диаметром 0,5-2,0 мкм, располагаются одиночно, в парах, тетрадах или скоплениях неправильной формы, но не в цепочках. Грамположительные, неподвижные, неспорообразующие. Микрококки растут на простых питательных средах, галофильны, растут в присутствии 5% NaCl. У большинства видов оптимум культивирования 25-37 ^оС. Образуют куполообразные, круглые, блестящие колонии, обычно пигментированные, жёлтые или красные (пигмент повышает устойчивость микроорганизмов к солнечным и ультрафиолетовым лучам). Микрококки - облигатные аэробы, осуществляют полное окисление. Проявляют оксидазную активность (оксидаза+). Обладают протеолитической, а иногда – липолитической активностью.