Личная гигиена работников торговли

Работники торговли продовольственными товарами подвер­гаются воздействию ряда вредных факторов. К ним относятся: работа при пониженной (дискомфортной) температуре, травма­тизм, стрессы, перенос тяжестей, повышенная нагрузка на ниж­ние конечности, постоянное соприкосновение с микроскопиче­скими грибами, бактериями и вирусами, находящимися на по­верхности пищевых продуктов и пылевых частиц, а также в аэрозоле, образующемся при дыхании и разговоре покупателей в торговом зале, где имеется определенная вероятность контакта с патогенными микробами и др.

Одни из перечисленных факторов могут оказывать неблаго­приятное воздействие на состояние иммунной, сердечно-сосуди­стой, нервной систем, опорно-двигательного аппарата и т. д., другие — создают опасность заражения патогенными микроор­ганизмами.

В то же время к состоянию здоровья лиц, профессионально связанных с пищевыми продуктами, предъявляют повышенные требования, так как при определенных условиях они сами могут стать источниками выделения нежелательной микрофлоры.

Для профилактики обсеменения пищевых продуктов болез­нетворными микроорганизмами, а также укрепления здоровья работников торговли и предупреждения профессиональных за­болеваний необходимы:

• организация гигиенических условий труда;

• неукоснительное соблюдение санитарно-противоэпидеми- ческого режима на предприятии;

• соблюдение каждым работником правил личной гигиены.

Правила личной гигиены предписывают постоянно следить

за чистотой тела, одежды, жилища.

Особое внимание следует уделять состоянию кожных покро­вов. Руки надлежит мыть с мылом перед началом работы, до и после посещения туалета, после каждого перерыва. Ногти долж­ны быть коротко острижены.

Большое гигиеническое значение имеют уход за полостью рта, состояние зубов. При воспалительных процессах (стомати­ты, ангина и др.) увеличивается опасность выделения с капель­ками слюны токсигенных стафилококков.

Перед началом работы необходимо принять душ, а при его отсутствии тщательно вымыть руки и переодеться в санитарную одежду. Ее назначение — защита пищевых продуктов, а также самих работников торговли от возможного микробного или ме­ханического загрязнения. Санитарную одежду следует хранить отдельно от личной. Волосы должны быть аккуратно подобраны под колпак или косынку. В карманах санитарной одежды запре­щается держать посторонние предметы (папиросы, деньги и др.); не следует закалывать санодежду булавками или иголками. Во время работы не рекомендуется носить украшения (бусы, кольца и пр.). Работники магазинов не должны курить и принимать пищу в торговых и складских помещениях: для этого имеются специально отведенные места.

При посещении туалета следует снимать санитарную одежду и оставлять ее в шлюзе (предуборной); вновь надевать ее можно только после тщательного мытья рук с мылом и ополаскивания их 0,2%-ным раствором хлорной извести. В санитарной одежде не рекомендуется выходить за пределы предприятия, ездить в транспорте. Санитарную одежду меняют по мере загрязнения, но не реже, чем через два дня. Стирку производят централизо­ванно в специальных прачечных.

Все лица, поступающие на работу в продовольственный ма­газин, обязаны пройти медосмотр, лабораторное обследование и представить справку лечебного учреждения (поликлиники) о до­пуске к работе. Без этой справки лица, поступающие на работу в магазин, не должны контактировать с продовольственными то­варами.

В дальнейшем для работников торговли обязательны еже­годная флюорография, ежеквартальный медосмотр. Повтор­ные лабораторные обследования, а также профилактические прививки проводятся в сроки, установленные местной адми­нистрацией.

Не допускаются к работе с пищевыми продуктами лица с острыми заразными заболеваниями: кишечными инфекциями, венерическими болезнями, активной формой туберкулеза, забо­леваниями кожи (гнойничковые поражения, стригучий лишай, чесотка), а также контактными гельминтозами (гименолепидоз и энтеробиоз). Кроме того, не допускаются к работе с пищевыми продуктами лица, оказавшиеся носителями возбудителей кишеч­ных инфекций, а также работники, в семье которых или в квар­тире, где они проживают, имеются больные остро заразными за­болеваниями (до проведения специальных противоэпидемиче­ских мероприятий). Работники магазина не должны утаивать от администрации сведения, имеющие эпидемиологическое значе­ние (о наличии ожогов, порезов, заболеваний кожи, дыхатель­ных путей, желудочно-кишечного тракта и др.) и требующие принятия мер по предотвращению загрязнения пищевых про­дуктов патогенными микроорганизмами.

Результаты медицинских осмотров, лабораторных анализов, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, привив­ках заносят в личные медицинские книжки. Они хранятся у ру­ководителя предприятия и выдаются на руки при прохождении работниками медицинских освидетельствований. Для повыше­ния санитарной грамотности персонал обязан прослушивать курс санитарного минимума перед поступлением на работу и за­тем каждые два года со сдачей экзамена по установленной про­грамме. Результаты экзаменов также записываются в медицин­ские книжки.

Учащиеся профессионально-технических училищ, студенты специальных высших учебных заведений и колледжей перед прохождением практики в магазинах обязаны пройти медицин­ское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке.

Необходимость исключения обсеменения продовольственных товаров патогенной микрофлорой со стороны самих работников торговли, а также эстетические причины требуют соблюдения определенных норм и правил. Все лица, поступающщие на работу на торговые предприятия, должны проходить медицинское обследование на бактерионосительство, глистоносительство, туберкулез. Допуск к работе возможен лишь по предъявлении справки от лечебного учреждения. Обследование проводится по направлению администрации торгового предприятия. В дальнейшем один раз в квартал должны проходить медицинский осмотр работники, связанные с хранением, реализацией продуктов, санитарной обработкой оборудования и инвентаря. Раз в год проводится проверка на туберкулез.

Администрация заводит на каждого работающего личную медицинскую книжку, в которую вносятся все результаты медицинских обследований и отмечаются перенесенные заболевания. В книжке проставляются отметки об обязательных прививках, сдаче санитарного минимума.

Работники, соприкасающиеся с товарами, должны следить за санитарным состоянием рук — по мере загрязнения их мыть, не допускать возникновения гнойничковых заболеваний.

На каждом торговом предприятии должна быть медицинская аптечка. Все работники должны пользоваться санитарной одеждой, которая выдается предприятием. Изготавливается она из белой, легко стирающейся ткани. Пользоваться ею можно только на работе. В санитарной одежде нельзя выходить на улицу, посещать туалет. Менять ее необходимо по мере загрязнения, но не реже чем раз в два дня.

Источником опасной микрофлоры могут быть волосы и верхняя носильная одежда. Волосы во время работы должны быть подобраны под косынку, берет. Верхняя одежда должна быть чистой, опрятной.

В целом санитарные требования к продовольственным магазинам регулируются Положением о государственном надзоре в СССР и Санитарными правилами для продовольственных магазинов. Этими правилами работникам магазинов запрещены прием пищи и курение на рабочем месте. Запрещается также курение в торговом зале. Курение повышает мышечную усталость, снижает эффективность, труда.

Тема: «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству воды и почвы, безопасности воздуха»

1.Освещение. Для сохранения работоспособности персонала и поддержания надлежащего санитарного состояния магазина большое значение имеет рациональное освещение. Существует два вида освещения: естественное и искусственное.

Естественное освещение наиболее благоприятно для зрения. Оно зависит от многих причин: географической широты местности, времени года, облачности, величины оконных проемов, чистоты оконного стекла, ориентации окон по сторонам света и др. Наилучшие условия для работы создаются при естественном освещении через боковые окна и зенитные фонари. В кладовых и холодильных камерах естественное освещение не предусмотрено.

Источниками искусственного освещения служат лампы накаливания и газоразрядные лампы. Лампы накаливания относятся к источникам света с температурным излучением — температура вольфрамовой спирали достигает 2900 К. Яркость нити более чем в 30 раз превышает предельно допустимую для глаза, поэтому необходима защитная арматура.

Для освещения торговых залов продовольственных магазинов чаще всего используют газоразрядные люминесцентные лампы ЛБ. Их спектральная характеристика близка к спектру естественного солнечного света, а яркость во много раз ниже яркости нити ламп накаливания и тепловое излучение незначительно. Недостатки люминесцентных лам — пульсация светового потока (мерцание), соответствующая частоте переменного тока, и шум пускорегулирующего устройства. Мерцающий свет люминесцентных ламп может вызвать зрительное утомление и стробоскопический эффект (искажение зрительного восприятия движущегося объекта), что в производственных условиях нередко приводит к травматизму. Для устранения стробоскопического эффекта люминесцентные лампы включают в разные фазы или применяют схемы с искусственным сдвигом фаз.

В торговых залах и складских помещениях магазинов используют общую систему освещения, при которой свет равномерно распределяется по всей освещаемой поверхности с помощью светильников рассеянного света. В административных помещениях и мастерских допускается комбинированное освещение (общее и местное).

Для мясных, рыбных и гастрономических товаров, к светопередаче которых предъявляют повышенные требования, рекомендуется смешанное освещение (люминесцентными лампами и лампами накаливания). Минимальная освещенность на расстоянии 0,8 м от пола должна составлять при использовании люминесцентных ламп: в торговых залах магазинов — 300 Лк (при самообслуживании — 400 Лк), в разрубочных, фасовочных — 200 Лк. Для ламп накаливания указанные нормы освещения снижаются на две ступени по шкале СНиП 11-4—79.

В кладовых и охлаждаемых камерах для освещения применяют лампы накаливания, которые создают освещенность 20 Лк.

Аварийное освещение должно составлять не менее 5 % нормы общей освещенности.

Светильники в помещениях для хранения и реализации пищевых продуктов должны иметь защитные плафоны для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукты. Оконные стекла должны быть доступными для проведения уборки, санитарной обработки, осмотра и ремонта. Для защиты от инсоляции световые проемы оборудуются защитными устройствами (жалюзи, карнизы и т. д.).

2.Отопление, вентиляция, состояние воздушной среды. Нормирование производственного микроклимата предусматривает обеспечение двух уровней теплового состояния человека: оптимального и допустимого. При этом учитывают тяжесть труда, а также скорость движения и относительную влажность воздуха в помещении. Оптимальные величины температуры в рабочей зоне для лиц, занятых трудом средней тяжести (к этой категории относятся работники торговли), при относительной влажности 60—40 % и скорости движения воздуха 0,1—0,3 м/с в холодный период года составляет 17—20 "С, в теплый — 20—30 °С. Однако гигиенический диапазон температур в производственных помещениях магазинов невозможно обеспечить из-за режима хранения продуктов и специфики торговли. Расчетная температура воздуха составляет в °С: в торговых залах продовольственных магазинов, в разгрузочных помещениях — 10, в разрубочных — 10, в кладовых для хранения хлеба, бакалеи, кондитерских изделий — 16, в кладовых для гастрономических товаров, молочных напитков — (+4...-2) и т. д.

Относительная влажность воздуха в торговых залах и административно-бытовых помещениях должна составлять 40—60 %, в неохлаждаемых кладовых — 60—75, в охлаждаемых камерах — до 90 %.

В холодное время года магазины должны быть обеспечены отоплением. Различают местную и центральную системы отопления. Местное (печное) отопление в настоящее время применяют в одноэтажных зданиях в сельской местности. При печном отоплении не удается избежать значительных суточных колебаний температуры воздуха, помещение загрязняется золой, топливом, дымовыми газами.

Гигиеническим требованиям больше всего соответствует центральное водяное отопление. Преимущество этой системы отопления заключается в возможности легкости регулирования и поддержания равномерной температуры в помещении. Поверхность радиаторов нагревается до 70—80 °С. Нагревательные приборы устанавливают открыто, обычно у наружных стен под окнами. Коэффициент теплоотдачи прибора зависит от материала, из которого он изготовлен (чугун, сталь и др.), толщины стенки, ее конфигурации и окраски. Так, терракотовая эмаль увеличивает теплоотдачу прибора, а цинковые белила, бронзовые и алюминиевые краски уменьшают. Гладкие радиаторы удобнее для санитарной обработки, чем ребристые, в которых скапливается пыль.

В воздухе магазинов могут встречаться нежелательные примеси в виде газов, твердых частиц и капель жидкости. При гниении белковых продуктов выделяется сероводород, метан, аммиак. В торговом зале при большом наплыве покупателей повышается содержание углекислого газа. В воздухе торговых и складских помещений присутствует пыль органической (растительного и животного происхождения) и неорганической (минеральная и металлическая) природы. В дисперсном состоянии частицы пыли адсорбируют на своей поверхности молекулы, ионы и пары, которые при этом концентрируются. Выделения дыхательных путей человека и почвенная пыль содержат значительное количество микроорганизмов, которые могут загрязнять пищевые продукты и представляют опасность для окружающих.

Гигиенистами установлены предельно допустимые концентрации опасных примесей в воздухе рабочей зоны (ПДК). Для сероводорода ПДК составляет 10 мг/м3, аммиака — 20 мг/м3, зерновой пыли — 4 мг/м3, для мучной и древесной пыли — 6 мг/м3. Предельный уровень содержания С02 в помещении — 0,1 %.

Для обновления и очистки воздуха в помещениях используют вентиляционные устройства. Вентиляция может быть естественной и искусственной. Естественный воздухообмен осуществляется через щели в оконных и дверных проемах, форточки, фрамуги, окна, двери. Размеры форточек нормируются — не менее '/6 площади окна. Для увеличения вентиляции помещений устраивают вытяжные каналы с естественным побуждением. Искусственная вентиляция заключается в принудительном нагнетании наружного воздуха и удалении загрязненного при помощи механических устройств (вентиляторов, эжекторов). Места забора воздуха должны быть удалены от внешних загрязнителей (проезжая часть улицы, мусоросборники).

В торговых залах площадью 150 м² проектируется естественная вентиляция. В торговых залах большей площади оборудуется вентиляция с механическим побуждением таким образом, чтобы объем вытяжки был полностью компенсирован притоком. В охлаждаемых камерах для овощей, фруктов, ягод, зелени и квашений устанавливают самостоятельную механическую приточную вентиляцию, не связанную с другими системами вентиляции магазина. Кратность воздухообмена должна быть четыре объема в сутки, а в разрубочных вытяжка должна преобладать над притоком (четыре к трем объемам в час).

В теплых климатических зонах крупные магазины оборудуют системами кондиционирования воздуха, поддерживающими его чистоту, определенную температуру, скорость движения и влажность.

Система вентиляции магазинов, расположенных в зданиях иного назначения, должна быть изолирована от системы вентиляции этих зданий.

3.Водоснабжение. Гигиенические требования к водоснабжению магазинов определены ГОСТом. Состав и свойства воды должны обеспечивать ее безопасность в эпидемическом отношении, безвредность химического состава, а также благоприятные органо- лептические свойства.

Органолептические свойства питьевой воды нормируются по двум направлениям: по физическим свойствам (запах, вкус, окраска, прозрачность) и по содержанию влияющих на них химических веществ (хлоридов, сульфатов железа, меди, цинка, алюминия).

Одним из важнейших гигиенических показателей воды является жесткость. Жесткая вода мало пригодна для приготовления пищи, образует накипь на стенках посуды и в трубах горячего водоснабжения. У человека жесткая вода вызывает раздражение и болезненную сухость кожи.

Жесткость воды измеряется в миллиграмм-эквивалентах растворимых солей кальция и магния в 1 л воды; частично она устраняется при кипячении. Согласно ГОСТ 2874—73 «Вода питьевая» жесткость питьевой воды должна быть не более 7 мг-экв/л.

Существуют заболевания, связанные с химическим составом воды. В ГОСТе приведены показатели допустимого содержания в ней токсических веществ: фтора, иода, бериллия, свинца, молибдена, мышьяка, урана, радия-226, нитратов и др.

Из приведенных микроэлементов особое значение имеют фтор и иод. При избыточном поступлении в организм фтора возникает заболевание флюороз, недостаток фтора в питьевой воде приводит к кариесу зубов. С учетом количества воды, используемой для питья, допустимое содержание фтора в ней — от 0,7 до 1,5 мг/мл; при необходимости проводят фторирование водопроводной воды до нормы.

При отсутствии или недостаточном содержании иода в воде, почве и пищевых продуктах возможно возникновение заболевания щитовидной железы — эндемический зоб. Для профилактики этого заболевания используют иодирование поваренной соли, пищевые добавки, содержащие иод.

Избыточное количество нитратов в воде связано с использованием азотных удобрений, а также процессами разложения белковых веществ. Допустимое содержание нитратов в воде — до 10 мг/л по азоту.

Продовольственные магазины, как правило, снабжаются хозяйственно-питьевой водой из централизованного водопровода. При его отсутствии допускается устройство местной системы водоснабжения по согласованию с центром санэпиднадзора. Источник (артезианская скважина, шахтный колодец) должен обеспечивать снабжение магазина водой питьевого качества.

Канализация. Канализация представляет собой сеть подземных труб, по которым отводятся за пределы населенного пункта хозяйственно-бытовые и промышленные сточные воды, а также физиологические выделения человека,. Общие санитарные требования к канализационной системе: прочность труб и оборудования, непроницаемость стыков, профилактика засорения. Все санитарно-технические приборы изготовляют из особо прочного, так называемого санитарного фаянса. Унитазы снабжают водяными затворами, преграждающими доступ в помещение газов из канализационной сети.

Продовольственные магазины должны быть оборудованы внутренней канализацией; во встроенных магазинах она должна быть изолирована от общей канализационной системы здания. Канализационная сеть должна быть удалена от мест хранения пищевых продуктов. Внутреннее оборудование туалетов ежедневно дезинфицируют 3—5%-ным осветленным раствором хлорной извести. Посторонним лицам не разрешается пользоваться туалетами, предназначенными для работников магазина.

В неканализационных населенных пунктах допускается устройство (по типовому проекту) дворовых туалетов с бетонированной выгребной ямой на расстоянии не менее 25 м от магазина. Для удаления газов сооружают вытяжной вентиляционный канал. Вокруг выгребной ямы устраивают водонепроницаемую площадку из асфальта или бетона для защиты от личинок мух. Выгребная яма должна плотно закрываться сверху; содержимое вывозят по мере накопления не более чем на 2/3 объема.

Для сбора хозяйственных сточных вод оборудуют отдельную бетонированную яму, соединенную с магазином закрытым водостоком с водяным затвором. Плотные производственные отходы и мусор собирают в мусоросборники, расположенные на бетонированных площадках на расстоянии не менее 25 от здания. Размер площадки должен превышать размер мусоросборника на 1,5 м со всех сторон. Мусоросборники должны очищаться при заполнении 2/3 их объема. Наиболее гигиеничны сменные контейнеры.