Технология жарки рыбы на сковороде

1. Куски рыбы посолить, поперчить и выдержать 15-20 мин.

2. Рыбу обсушить салфеткой, запанировать (обвалять в муке).

3. Разогреть сковороду и налить в неё растительное масло.

4» Аккуратно уложить куски рыбы на сковороду и обжарить их с двух сторон до образования светло-коричневой корочки. 5« Довести рыбу до готовности в горячем (230-250 °С) духо­вом шкафу в течение 5-7 мин. 6. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

Технология жарки рыбы в кляре

1. Небольшие кусочки рыбы посолить, поперчить.

2. Развести муку тёплым молоком или водой в соотношении 1:1, тщательно перемешать.

Рис. 19. Приготовление и подача рыбного филе в кляре

3. Добавить желток (на каждые 2 ложки муки — 1 яйцо) и соль. Поставить на 15-20 мин в холодильник.

4. Ввести в тесто взбитые белки, осторожно перемешать.

5. Обвалять каждый кусочек рыбы в муке, окунуть в кляр и жа­рить на хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла.

6. Подать с зеленью и овощами (рис. 19).

Советы

1. Вкус рыбы улучшится, если перед панировкой её выдер­жать в холодном молоке или смазать сметаной.

2. Чтобы в процессе жарения масло не разбрызгивалось, сковороду можно накрыть специальной сеткой.

3. Чтобы улучшить вкус и удалить специфический морской за­пах, после очистки, мытья и разделки рыбу за 15-20 мин до теп­ловой обработки можно сбрызнуть соком лимона или слабым раствором столового уксуса и выдержать в холодильнике. Можно также засыпать мелко нарезанным луком и выдержать 2-3 часа.