Задача №7.

В лабораториях приняты образцы арбузов и дынь, изъятые для проведения плановой экспертизы содержания в них нитратов на рынке.В образцах арбузов обнаружено от 80 до 100 мг/кг нитратов, а в образ­цах дынь — от 40 до 60 мг/кг.

Задание.

Дайте заключение о доброкачественности бахчевых культур, и могут ли они реализованы.

Вариант ответа.

Представленные на экспертизу арбузы не соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям, так как содержание в них нитратов значи­тельно превышает ПДК (60 мг/кг), в связи с чем данная партия арбузов не может быть допущена к реализации. Содержание нитратов в образцах дынь не превышает ПДК (90 мг/кг), поэтому данные бахчевые культуры могут быть реализованы.

Контрольные вопросы:

1. В чем заключается пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов

2. Каковы задачи санитарно-гигиенической экспертизы пищевых продуктов

3. Как проводятся плановая и внеплановая санитарная экспертиза

4. Как проводится отбор проб для лабораторного анализа при экспертизе молока, мяса, баночных консервов, рыбы

5. Какими методами определяют доброкачественность пищевых продуктов

6. На какие категории делят пищевые продукты по качеству

7. В чем заключается питательная ценность молока

8. Как производят органолептическое исследование молока

9. Как определяют содержание жира в молоке

10. Какие методы применяют для определения свежести молока

11. В чем заключается питательная ценность мяса

12. Каково санитарно-эпидемиологическое значение мяса

13.Как оценивается доброкачественность мяса

14. Охарактеризовать признаки свежего, условно-годного и несвежего мяса.

15.Как проводится санитарная экспертиза консервов

16. Как проводится оценка герметичности.

17. Какими методами определяют доброкачественность продуктов?

18.Чем определяется сорт муки, от чего зависит ее доброкачественность и какими способами ее определяют?

19.Как производят органолептическое исследование муки?

21.Какими лабораторными методами определяют свежесть муки?

22. чем состоит органолептическая оценка доброкачественности хлеба?

23.Какое значение имеет пористость хлеба и как ее определяют?

24.Каковы нормы пористости?

25.Какое значение имеет кислотность хлеба и как ее определяют?

26.Каковы нормы кислотности?