ДОБАВЛЕНИЯ. Процесс, протекающий в жирных маслах при их затверде­нии, до сих пор еще наукой вполне не разъяснен

К ПРОЦЕССУ ВЫСЫХАНИЯ ЖИРНЫХ МАСЕЛ

Процесс, протекающий в жирных маслах при их затверде­нии, до сих пор еще наукой вполне не разъяснен. Трудность разрешения этого вопроса объясняется тем, что высыхающие жирные масла и по настоящее время еще сами по себе недоста­точно изучены.

Сама методика исследования этого процесса долгое время не находила для себя надлежащего пути, который найден лишь не­давно. В настоящее время большинство исследователей вопроса высыхания жирных масел склоняется к тому, что нужно подхо­дить к нему не только с точки зрения чистой химии, но и с точки зрения современных физико-химических воззрений.

Способность растительных жирных масел обращаться в со­прикосновении с воздухом в твердое эластичное вещество объ­ясняется особым составом жирных высыхающих масел.

Масла эти, подобно всем растительным и животным жирам вообще, представляют собой химическое соединение глицерина с жирными кислотами, но состав этих последних в различных маслах различен. Тогда как жирные кислоты невысыхающих жирных масел принадлежат к химическим соединениям неак­тивным, жирные кислоты высыхающих жирных масел, напро­тив, химически весьма активны, ибо принадлежат к так назы­ваемым ненасыщенным соединениям углеводородов, стремящихся перейти и переходящих в насыщенные, присоединяя к себе в процессе затвердения масел кислород воздуха. Этим главным образом и объясняется способность жирных высыхающих масел затвердевать на открытом воздухе.

Чем больше масло содержит в своем составе ненасыщенных жирных кислот большой активности, тем большая у него спо­собность к высыханию. Полное же отсутствие их в составе масла делает его (при тех же условиях) мало или совершенно неспо­собным к затвердеванию.